Hice rejo a feira y con el caldo que quedó de cocerlo, elaboré este arroz que resultó de lo más sabroso.
Para el caldo de rejo:
-800 g. de rejo (luego merma bastante)
-agua y sal
*Lo compro fresco y lo congelo antes de cocinarlo, así se rompen las fibras y queda tierno*
En una olla express, ponemos agua a hervir y "asustamos" el rejo tres veces (esto es, sacarlo y meterlo del agua).
Metemos en la olla con un poco de sal y cerramos. Cuando empiece a sonar, bajamos el fuego y cocemos 35 minutos.
Dejamos enfriar antes de abrir.
*Para el rejo a feira: Cortamos las patas con una tijeras y aliñamos con pimentón, sal gorda y aceite de oliva virgen extra*
Para el arroz:
-2 dientes de ajo picados
-una cucharadita de carne de ñora, de pimiento choricero o de pimentón dulce.
-4 cucharadas de tomate frito
-colorante o azafrán
-caldo de rejo
-arroz redondo
(el triple de caldo que de arroz)
Sofreímos los dientes de ajo, el pimentón y el tomate.
Agregamos el caldo y dejamos que hierva.
Incorporamos el arroz con un poco de azafrán y cocemos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos 10-12 minutos más.
NUTRICIÓN: rejo, arroz
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