PREPARACIÓN: 2 raciones
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 pizca de copos de guindilla (opcional)
- 80 grs de cebolla
- 30 grs de pimiento verde
- 40 grs de aceite de oliva
- 400 grs de mejillones frescos
- 1 pellizco de pimentón dulce
- 1/2 sobre de hebras de azafrán
- 40 grs de tomate frito
- 40 grs de vino blanco
- 500 grs de fumet
- 150 grs de arroz
PREPARACIÓN:
1. Ponga en el vaso los ajos, el perejil, la cayena, la cebolla y el pimiento y trocee 4 seg/vel 4.
2. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso. Añada el aceite, sitúe el recipiente varoma en su posición con los mejillones. Tape el varoma y programe 15 min/varoma/vel 1.
3. Retire el varoma y reserve. Añada al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 min/varoma/vel 1.
4. Incorpore el caldo y programe 10 min/100ºC/vel 1.
5. Añada el arroz y programe 11 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, retire la cáscara de los mejillones.
6. Añada los mejillones y programe 2 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Vierta el arroz en una fuente y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.
CONSEJOS:
- Para la tm31 podemos hacer esta receta con las mismas cantidades y tiempos, 120ºC es temperatura varoma, no olvidar poner giro inverso.
- El fumet podemos tenerlo congelado, si usamos agua en vez de caldo el sabor no va a ser el mismo.
"Aprender es un regalo. Incluso el dolor es un maestro"
Maya Watson
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