Para el caldo previo:
-2 dientes de ajo picados
-1 cebolla picada
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-aceite de oliva
-10 galeras
-una cabeza de merluza
-agua
Para el caldo definitivo:
-aceite de oliva
-diente de ajo
-2 ó 3 tomates rallados
-taquitos de calamar o mero
-caldo previo
Además:
-arroz, sal, azafrán
Empezamos sofriendo el ajo y la cebolla en una cazuela amplia.
Cuando estén blanditos, añadimos las galeras y las sofreímos a la vez que las chafamos con una cuchara de madera.
Apartamos la cazuela del fuego y agregamos el pimentón, sal, el agua y la cabeza de merluza.
Volvemos a poner al fuego y levantamos el hervor. Dejamos a fuego lento, 20 minutos.
En otra cazuela, sofreímos el ajo y el tomate, reducimos. Añadimos los taquitos de calamar o mero y sofreímos 2 minutos.
Incorporamos el caldo colado con una pizca de azafrán y cocemos el conjunto 10 minutos más.
Medimos el caldo: 3 de caldo por 1 de arroz y hacemos que hierva de nuevo.
Echamos el arroz y cocemos 5 minutos a fuego fuerte y 10-12 a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Probamos y si es necesario, tapamos unos instantes para que se termine de hacer.
Comemos inmediatamente, para que no se pase.
Podemos acompañarlo con una cucharadita de alioli.
NUTRICIÓN: tinta de calamar, antidepresiva
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