Granet a granet, farém larròs"
Granito a granito, haremos el arroz.
Para celebrar que hoy es mi 3º cumpleblog os traigo hoy una comida de celebración. Un magnífico "Arròs caldós de llamántol", que está de moriiiiiiiirse de gusto de taan ricoooooo, y que es facilísimo de hacer y no tan caro como puede parecer, si utilizamos productos congelados.
Ya os he contado en muchas ocasiones que siento locura por el arroz,al igual que toda mi familia y de todos es sabido el respeto que sentimos los valencianos por el arroz, que ha de estar en su punto exacto de cocción, bien se trate de un arroz seco, meloso o caldoso.
Para 2 comensales necesitaremos;
Medio bogavante por comensal
Unos langostinos
600 ml de un buen fondo de pescado
150g de arroz bomba
Un tomate grande maduro
Dos dientes de ajo
Un chupito de brandy
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Una ñora
Azafrán tostado y molido
Aceite de oliva
Perejil fresco
Sal
Lo primero, si no disponemos de fumet congelado, será prepararlo con morralla y la cabeza y los cuerpos de los langostinos, como explicamos AQUÍ
Una vez nuestro fondo de pescado o fumé preparado
colaremos y reservamos
pondremos la ñora a remojo en agua tibia partiéndola por la mitad y eliminando previamente las semillas, las dejaremos en éste agua unos 15 minutos como mínimo
como a última hora se me ha autoinvitado un comensal mas, añado 75g mas de arroz 300ml más de caldo de pescado y unos langostinos más, aunque realmente solo con el sabor del bogavante y seis langostinos sería suficiente. Si compramos el bogavante fresco suele rondar los 18€ la pieza, y podemos pedir al pescader@ que nos lo abra por la mitad. En éste caso es congelado y me ha costado 8€ la pieza, lo dejaremos descongelar y con la ayuda de una tijeras de cocina y un poquito de paciencia, podremos partirlo sin dificultad
En una cazuela honda, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los langostinos
una vez sofritos, los retiramos
y en el mismo acewite sofreimos el "llamántol"
con el calor de la cocción veremos como cambia de color anaranjado, a un rojo intenso, indicativo de que ya esta en su punto
retiramos el bogavante y con el tomate y ajo rallado
haremos un sofrito en el mismo aceite
sacaremos la ñora del remojo, y con un cuchillo rasparemos la carne, separándola de la piel
y añadiremos dicha carne al sofrito
incorporamos el marisco
y añadimos el pimentón de la Vera
removemos y acto seguido
regamos con el brandy, al que prenderemos fuego
para flambear el alcohol. No se si apreciaréis las llamitas de fuego, ya que éste flambeado lo hice con miedo, es muy dificil cocinar, flambear y fotografiar al tiempo bufffff. Recordad que para flambear en la cocina, JAMÁS tenéis que tener puesta en marcha la campana extractora eh? es importante extremar las precauciones con el fuego.
salamos teniendo en cuenta que el fumé ya lleva sal
añadiremos unas hebras de azafrán tostado y molido
y añadimos el caldo de pescado, que dejaremos hervir unos 5 minutos
a continuación echaremos el arroz
que dejaremos a fuego medio durante 18 minutos, madre de Diossss como huele mi cocinaaa....
para el arroz caldoso es más difícil dar cantidades de medidas y tiempos exactas, porque todo depende del tipo de grano de arroz, y de la fuerza del fuego, os aconsejo tener siempre a mano más caldo calentito por si se os evapora demasiado rápido y tenéis que añadir, pero como todo, es cuestión de práctica
añadiremos el perejil fresco recién cortadito
y prepararemos una mesa bonita, que todo cuenta.......
Recordad algo MUY importante, éste tipo de arroz, no espera al comensal, si no que es el comensal quién espera al arroz, puesto que es imprescindible comerlo recién servido, con el fin de que no se esclate el arroz y acabemos comiendo un empastre
Con ésta comida....TRIUNFO ASEGURADOOOOOOOOOOOO
"A la taula i.....BON PROFIT, que es gela larròs ;) !!!"
Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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