FELIZ NAVIDAD!!! Ésta es nuestra primera navidad compartiendo recetillas, así que aquí os dejo un exquisito arroz muy apropiado para estas fechas, y aprovecho para desearos una muy feliz navidad y un mejor año nuevo.
Un saludo y....FELICES FIESTAS!!!
INGREDIENTES:(4 pax)
- 2 Bogavantes
- 320 g de Arroz bomba
- 3 dientes de ajo
-60 g de Cebolla
- 80 g de pimiento rojo
- 50 g de tomate
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 200 ml de vino blanco
- 50 ml de brandy
- Aceite de oliva virgen
- 150 g de gambas arroceras
- Azafrán
ELABORACIÓN:
- Ponemos el aceite a fuego en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz, cortamos los bogavantes al medio longitudinalmente, separamos las pinzas y las cascamos para que suelten todos sus jugos, los ponemos en el aceite y los rehogamos unos minutos, estrujando la cabeza para que suelte todo el sabor, sacamos y reservamos.
-Las cabezas las ponemos junto a las gambas en una cacerola con agua y las hervimos unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos las cabezas de los bogavantes y trituramos las gambas, este caldo colado será el que utilizaremos para mojar nuestro arroz.
- En el mismo aceite donde rehogamos los bogavantes ponemos el ajo y la cebolla picado en brunoise, a continuación añadimos el pimiento y rehogamos asta que quede bien estofado, entonces ponemos el tomante picado finamente y rehogamos asta que se consuma el agua.
- Echamos el arroz y rehogamos, ponemos el pimentón y el azafrán, mezclamos y mojamos con el brandy y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y mojamos con el caldo de marisco partiendo del triple de volumen de caldo que de arroz. Si fuera necesario añadimos más al final de la cocción asta conseguir un arroz al dente pero con una teztura melosa.
- Poner a punto de sal y unos 5 minutos antes de que esté el arroz incorporar el bogavante pelado, terminar la cocción y servir.
- Es un arroz que debe consumirse justo al terminar de hacerse, ya que al tener caldo se pasaría si esperamos mucho tiempo.
Fuente: este post proviene de Blog de chef-cocinillas, donde puedes consultar el contenido original.
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