La importancia de este arroz es un buen fumet de pescado y marisco casero con un buen sofrito, que hacen la base del arroz. Los bogavantes los compré cocidos y congelados, ahorra tiempo y precio y me dio un buen resultado, pues el arroz estaba muy rico.
2 bogavantes 800 g aprox.
300 g de arroz
1 sepia (400 g aprox)
400 g de almejas
1,5 litro de fumet de pescado y marisco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
2 tomates maduros rallados
70 ml de vino blanco seco
1 ñora o 1 cucharadita de pulpa de ñora
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal.
Elaboración:
Poner las almejas en un recipiente con agua y sal, para que suelten la arenilla.
Lavar los pimientos cortar en trozos, pelar la cebolla y cortar en trozos, pelar los ajos. (Todo ello lo pasé a una picadora para que quedara muy pequeño).
Poner a calentar el fumet en un cazo.
Cortar la cabeza de los bogavantes por la mitad separando las pinzas. Vaciar las colas y cortar en un par de trozos.
Poner en la paellera un poco de aceite, dorar la sepia limpia y cortada en trozos. Sacar y reservar.
En el mismo aceite y si hace falta añadir un poco más, sofreír las verduras a fuego bajo unos 10 minutos, sazonar. Añadir los tomates rallados y proseguir el sofrito 15 minutos más. Agregar la pulpa de ñora y mezclar. Verter el vino, subir el fuego, dejar evaporar y reducir.
Incorporar la sepia a la paellera, agregar el arroz y rehogar unos minutos con el sofrito.
Agregar el caldo caliente en un par de tandas, añadir conforme lo necesite. Añadir las hebras de azafrán disueltas en un vasito con caldo caliente.
Cuando empiece a hervir el arroz, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos. (En total son 20 minutos de cocción del arroz). Rectificar de sal.
Cuando falte 8 minutos para retirar el arroz añadir los bogavantes (que ya los tenemos pelados y troceados, pero colocar las cáscaras como si estuvieran enteros).
Seguidamente, cuando falte cinco minutos para retirar el arroz, añadir las almejas lavadas y escurridas.
Dejar reposar 3 o 4 minutos antes de servir.
¿Seguro que os guastaría coger la cuchara y probarlo, verdad?
Bon profit
Buen provecho
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