Hola cocinillas.
No soy yo una experta en arroces, pero si que me salen ricos y he pensado poneros un paso a paso y unos consejitos de cantidades y cocción, para que quedéis en casa muy bien y no tengáis problemas para hacer un buen arroz.
Este concretamente lleva sepia o choco, gambas, almejas y unos guisantes, además de su sofríto y su fumet o caldo de pescado.
¿Que cantidad de arroz se necesita por persona?
Pues lo normal de un plato sería de 50 gr. por persona, yo pongo 60, me gusta que no falte si alguien quiere repetir un poco o quiere un plato bien lleno.
¿Que tipo de arroz uso?
Yo desde luego desde que probé el bomba no quiero otro, necesita mas caldo y mas tiempo de cocción, pero merece la pena la textura del grano y como absorbe los sabores, también he notado que se pasa menos que los normales, por lo que no hay que estar con ese miedo a que el arroz salga pasado.
¿El caldo o fumet?
Es muy necesario para hacer un buen arroz, casi mas que los propios ingredientes, es fácil de hacer, yo suelo usar las verduras que tengo pochas en la nevera, las cáscaras de las gambas que voy a usar, y siempre que compro pescados como merluza, rape o similar, guardo las espinas o la cabeza en el congelador, la usaremos para hacer el caldo.
Otro consejo es que si las gambas son frescas, uso las cabezas, pero si son congeladas, sólo uso las cáscaras del cuerpo.
¿Que cantidad de caldo uso?
Lo mejor siempre es leer las instrucciones del paquete, en él, vendrá el tiempo de cocción y el caldo que admite, yo aconsejo acatarlo.
El arroz que yo uso, necesita 25 minutos de cocción y el doble y medio de la cantidad de arroz, pero eso depende de la variedad, por eso digo de seguir los consejos del fabricante.
Las almejas se cuecen aparte por si tienen arena, por supuesto que una vez abiertas, el caldo resultante, lo colamos y lo usamos para el arroz.
Os voy a redactar con detalles este arroz que hoy os propongo.
Este arroz es para tres personas.
Necesitamos:
1 choco o sepia limpio de 500 gr. mas o menos, te lo limpian en la pescadería
6 gambones o 250 gr. de gambas arroceras
150 gr. de almejas
1 cucharada de guisantes de lata
para el sofrito
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes pequeños
Medio pimiento rojo
3 tomates maduros
3 cucharadas de vino blanco
arroz
180 gr. de arroz bomba
fumet o caldo
1 zanahoria
1 puerro
Cáscaras de gambas
Media cabeza de merluza
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Colorante
Pimentón
Preparación:
Cortamos el choco o la sepia a trocitos, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
Picamos el ajo, y cortamos los pimientos en trocitos.
Pelamos el tomate y troceamos.
Reservamos.
Hacemos el caldo o fumet, ponemos 700 ml. de agua, los ingredientes del fumet y cocer durante 15 minutos a fuego suave.
Mientras se hace el fumet, empezamos a hacer el sofríto.
En una cacerola ancha, añadimos aceite, mas o menos 4 o 5 cucharadas, añadimos el ajo picado, y antes de que se dore, añadimos el pimiento verde, y damos un par de vueltas y añadimos el rojo, ponemos un poco de sal y rehogamos a fuego lento.
Una vez pochado todo, añadimos el choco o sepia, rehogamos y cuando pierda el color de crudo, añadimos el vino, y dejamos tapado que se cueza.
Vigilamos que no falte caldo removiendo de vez en cuando.
Ponemos en un cazo las almejas para que se abran, el caldo resultante lo colamos y lo añadimos al caldo o fumet.
Una vez veamos que no queda liquido, añadimos el tomate y ponemos sal, dejamos hacer el sofríto unos minutos.
Añadimos el arroz, el pimentón y el colorante, rehogamos dos minutos y añadimos el caldo o fumet colado y caliente,en esta receta he usado 540 ml de caldo, probamos de sal, es momento de rectificar, y ponemos a cocer, durante 25 minutos, a media cocción añadimos los guisantes, las almejas y las gambas, seguimos con la cocción hasta terminar el tiempo indicado.
Apartamos y reservamos 5 minutos antes de servir.
Os quedará un arroz suelto, con el grano en su punto, si sigues los consejos.
Queda arroz tipo paella o seco.
Se ve en la foto el resultado.
Si te gustan los arroces te propongo Arroz con boletus.
Fuente: este post proviene de Blog de cocinaconreina, donde puedes consultar el contenido original.
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