Blog de cocinaconreina Idea guardada 33 veces
La valoración media de 10 personas es: Muy buena

ARROZ CON SEPIA, ALMEJAS Y GAMBAS



Hola cocinillas.
No soy yo una experta en arroces, pero si que me salen ricos y he pensado poneros un paso a paso y unos consejitos de cantidades y cocción, para que quedéis en casa muy bien y no tengáis problemas para hacer un buen arroz.
Este concretamente lleva sepia o choco, gambas, almejas y unos guisantes, además de su sofríto y su fumet o caldo de pescado.


¿Que cantidad de arroz se necesita por persona?
Pues lo normal de un plato sería de 50 gr. por persona, yo pongo 60, me gusta que no falte si alguien quiere repetir un poco o quiere un plato bien lleno.

¿Que tipo de arroz uso?
Yo desde luego desde que probé el bomba no quiero otro, necesita mas caldo y mas tiempo de cocción, pero merece la pena la textura del grano y como absorbe los sabores, también he notado que se pasa menos que los normales, por lo que no hay que estar con ese miedo a que el arroz salga pasado.

¿El caldo o fumet?
Es muy necesario para hacer un buen arroz, casi mas que los propios ingredientes, es fácil de hacer, yo suelo usar las verduras que tengo pochas en la nevera, las cáscaras de las gambas que voy a usar, y siempre que compro pescados como merluza, rape o similar, guardo las espinas o la cabeza en el congelador, la usaremos para hacer el caldo.
Otro consejo es que si las gambas son frescas, uso las cabezas, pero si son congeladas, sólo uso las cáscaras del cuerpo.

¿Que cantidad de caldo uso?
Lo mejor siempre es leer las instrucciones del paquete, en él, vendrá el tiempo de cocción y el caldo que admite, yo aconsejo acatarlo.
El arroz que yo uso, necesita 25 minutos de cocción y el doble y medio de la cantidad de arroz, pero eso depende de la variedad, por eso digo de seguir los consejos del fabricante.

Las almejas se cuecen aparte por si tienen arena, por supuesto que una vez abiertas, el caldo resultante, lo colamos y lo usamos para el arroz.

Os voy a redactar con detalles este arroz que hoy os propongo.

Este arroz es para tres personas.

Necesitamos:

1 choco o sepia limpio de 500 gr. mas o menos, te lo limpian en la pescadería
6 gambones o 250 gr. de gambas arroceras
150 gr. de almejas
1 cucharada de guisantes de lata
para el sofrito
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes pequeños
Medio pimiento rojo
3 tomates maduros
3 cucharadas de vino blanco
arroz
180 gr. de arroz bomba
fumet o caldo
1 zanahoria
1 puerro
Cáscaras de gambas
Media cabeza de merluza
Sal

Aceite de oliva virgen extra
Sal
Colorante
Pimentón

Preparación:

Cortamos el choco o la sepia a trocitos, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
Picamos el ajo, y cortamos los pimientos en trocitos.
Pelamos el tomate y troceamos.
Reservamos.

Hacemos el caldo o fumet, ponemos 700 ml. de agua, los ingredientes del fumet y cocer durante 15 minutos a fuego suave.


Mientras se hace el fumet, empezamos a hacer el sofríto.

En una cacerola ancha, añadimos aceite, mas o menos 4 o 5 cucharadas, añadimos el ajo picado, y antes de que se dore, añadimos el pimiento verde, y damos un par de vueltas y añadimos el rojo, ponemos un poco de sal y rehogamos a fuego lento.


Una vez pochado todo, añadimos el choco o sepia, rehogamos y cuando pierda el color de crudo, añadimos el vino, y dejamos tapado que se cueza.


Vigilamos que no falte caldo removiendo de vez en cuando.
Ponemos en un cazo las almejas para que se abran, el caldo resultante lo colamos y lo añadimos al caldo o fumet.
Una vez veamos que no queda liquido, añadimos el tomate y ponemos sal, dejamos hacer el sofríto unos minutos.


Añadimos el arroz, el pimentón y el colorante, rehogamos dos minutos y añadimos el caldo o fumet colado y caliente,en esta receta he usado 540 ml de caldo, probamos de sal, es momento de rectificar, y ponemos a cocer, durante 25 minutos, a media cocción añadimos los guisantes, las almejas y las gambas, seguimos con la cocción hasta terminar el tiempo indicado.
Apartamos y reservamos 5 minutos antes de servir.






Os quedará un arroz suelto, con el grano en su punto, si sigues los consejos.
Queda arroz tipo paella o seco.
Se ve en la foto el resultado.


Si te gustan los arroces te propongo Arroz con boletus.


Fuente: este post proviene de Blog de cocinaconreina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Lentejas de bote con sofrito

Lo confieso, nunca he comprado legumbres en bote, no por nada, sólo que antes no me he visto en la necesidad de hacerlo. Pero este mes en La cocina typical spanish cocinamos con ingredientes de lata, ...

Etiquetas: ARROCES

Recomendamos

Relacionado

arroz cocina mediterranea cuina valenciana ...

ARROZ CON GALERAS, GAMBAS Y SEPIA

Espectacular plato que traemos hoy al blog, además no es un plato caro para realizar. Vamos a cocinar un arrocito bueno, un arroz de galeras, gambas y sepia. Vamos a ello!!. VIDEO. INGREDIENTES. 4 galeras. 1 sepia. 12 gambones. 1 cebolla rallada. 2 tomates rallados. 100 ml. tomate frito. 3 l. de fumet de pescado. Aceite. Sal.ELABORACIÓN. Previamente a realizar nuestro arroz realizamos un fumet de ...

Primeros

Arroz con sepia y gambas

Esta semana me he decidido a hacer un arroz distinto a los que suelo hacer. En mi casa solo gusta el arroz con pollo. Mi niños son así... Pero el reto del grupo Cocinar con Thermomix era un arroz con sepia y su tinta. Ya sabéis que las recetas de estos retos son del blog Velocidad Cuchara pero eso de hacer arroz negro...como que no nos molaba a ninguno. Asi que he hecho arroz con sepia, pero sin t ...

recetas arroz casero ...

arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes para 4 comensales1 sepia mediana,50 gr de gambas peladas,1 cebolla,4 cucharadas de tomate frito,1 puntita de pimenton dulce,2 bolsitas de tinta de calamar,2 vasos de arroz,4 vasos de fumet de pescado,1 vasito de vino blanco,4 dientes de ajo,aceite de oliva,sal ingredientes para 4 personas preparacion en una cazuela que se pueda poner la horno..ponemos un fondo de aceite y en el sof ...

recetas de primeros primero

SPAGHETTI AL NERO DI SEPIA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Hoy os traigo un plato con personalidad y que desde luego no deja indiferente a nadie. Su sabor es el mar personificado y a la vez cremoso por su salsa de tinta. Toda una experiencia de sabor,color y textura. Una auténtica delicia que sorprenderá a todos. Ingredientes para para 2 personas: 200 gramos de espaguetis negros, 1 sepia, 200 gramos de gambas, 500 gramos de almejas , medio vaso de vino b ...

Arroz Cuisine Companion Marisco ...

Arroz Cremoso con Sepia y Gambas

Receta Arroz Cremoso con Sepia y Gambas Autor RecetasCuisine Raciones 2 Tiempo 40 minutos (aprox.) Ingredientes 175gr de Arroz bomba 100gr de Gambas 1 Sepia pequeña limpia 1 diente de Ajo 1 Tomate (la pulpa) Perejil picado Unas hebras de azafrán 50ml de Caldo de pescado Aceite de oliva 60ml de Agua Sal Pimienta Elaboración: 1. Calentamos en una sartén 30ml de aceite. Ponemos las gambas y doramos 1 ...

recetas de primeros arroces y pasta

ARROZ CON CHOCO(SEPIA)

Ingredientes para dos personas: 200gr de arroz redondo, 1tomate rojo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de pimenton dulce, 1 choco mediano, una pizca de colorante amarillo, 1 zanahoria, 1/2 copa de vino fino, 100gr de judias verdes, 1/2L de caldo de carne(o agua y dos pastillas de caldo de carne), aceite de oliva. Picar el diente de ajo y la cebolla y sofreir en un poco de aceite, ...

Pescados y mariscos Reto Asaltablog

Sepia con habitas y gambas

Habitual de la cocina mediterránea y también de la asiática. La sepia también se conoce como choco, está formada en su mayor parte de agua, tiene propiedades antioxidantes. Aunque una de las formas para cocinar este molusco es a la plancha, son muy variadas las recetas en las que puede incluirse. Además de degustar la sepia en su tinta, también es habitual rebozarla y casa a la perfección con la p ...

recetas de primeros

arroz negro con sepia y gambas

imprime la receta No sabeis las ganas que tenia de hacer este arroz......asi que ayer me puse manos a la obra y prepare el caldo de pescado..y este mediodia en un momentin lo tenia echo.... .. en vez de hacerlo en paella lo he secado en el horno y se ha quedado muy bueno ......aunque he de decir.... yo.. que soy alicantina y es tierra de arroces...que este arroz se come..meloso..y un pelin ..como ...

espaguetis spaghetti nero ...

SPAGHETTI AL NERO DI SEPIA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Hoy os traigo un plato con personalidad y que desde luego no deja indiferente a nadie. Su sabor es el mar personificado y a la vez cremoso por su salsa de tinta. Toda una experiencia de sabor,color y textura. Una auténtica delicia que sorprenderá a todos. Ingredientes para para 2 personas: 200 gramos de espaguetis negros, 1 sepia, 200 gramos de gambas, 500 gramos de almejas , medio vaso de vino b ...

recetas de primeros arroces caseras ...

Risotto de sepia y gambas

Risotto de sepia y gambas {arroz meloso de sepia y gambas} Para ser valenciana cocino poco arroz, nos gusta mucho y los arroces me salen ricos (¡que modesta ha salido la niña!), pero entre semana nos cuidamos y evitamos arroces y pastas, así que tengo que estirar mucho el fin de semana para poder comer todos los platos que nos gustan y no son aptos para dietas. El pasado domingo Carlos tenía ganas ...