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Ingrediente para cuatro personas
1 bogavante grandecito (1/2 kilo aprox.)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 Guindilla
½ Pimiento rojo
1 tomate grande
1 pimiento choricero
1 ñora
1 litro de caldo de gambas o fumet
360 gr. de arroz bomba
azafrán
pimentón de la vera
chorro de brandy
Lo primero es preparar el caldo con anterioridad. Para ello echamos en una olla con agua fría el puerro, zanahoria, cebolla, apio y las cáscaras y cabezas de gambas. Hemos aprovechado los restos de las gambas para hacer este caldo ya que el día anterior habíamos hecho un carpacho de gambas. De todas formas se puede hacer un fumet con las verduras ya citadas y una cabeza de rape, por ejemplo. Dejamos cocer durante unos 20 min. o ½ hora, primero a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajamos y vamos espumando. Retiramos las verduras y dejamos los restos de las gambas. Trituramos y pasamos por un colador. Reservamos el fumet.
El pimiento choricero y la ñora se ponen en agua templada para hidratarse y luego extraer la pulpa.
Calentamos el aceite con la guindilla y los ajos. Cuando éstos hayan cogido un poco de color y nos hayan dejado sabor se retiran junto con la guindilla. El bogavante se debe comprar vivo y cortarlo justo antes de cocinarlo(cabeza en dos mitades y el cuerpo en anillos). Lo sofreímos en el aceite aromatizado y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos sofrito el bogavante se añade la cebolla bien picada. Pochamos y cuando ha cogido color se añade el pimiento rojo. Por último agregamos el tomate picado, el azafrán, una poquito de pimentón y la pulpa del pimiento choricero y la ñora que habíamos hidratado.
Cuando el sofrito está terminado con mucha paciencia (1/2 hora aprox.) echamos un chorro de coñac y se flambea. Cuando se evapore el alcohol, echamos el arroz, damos unas vueltas, removemos durante unos minutos y seguidamente añadimos el caldo que tenemos en caliente. Cuando el caldo hierva añadimos la cabeza del bogavante con todos los jugos que haya podido soltar y entonces bajamos el fuego. Ya casi al final añadimos las anillas del bogavante. Cocemos el arroz hasta que esté en su punto óptimo y antes de servir se añade el perejil y se deja reposar unos minutos.
Sólo queda servir y degustar este riquísimo y gustoso arroz?!!!
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