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Arroz con bogavante

La Cocina De Juani

Arroz con bogavante

Ingredientes:

1 bogavante de 500 gramos

400 gr. de gamba blanca

300 gr. de arroz bomba

1’5 l. de caldo de marisco

1 cebolla grande

2 tomates de pera maduros

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 copa de brandy

pimentón dulce

ñora picada (proporcionada por Especias Valencia)

1 pizca de canela

aceite de oliva

perejil

sal
Preparación:

Para el caldo de marisco pelamos las gambas y ponemos las pieles y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite donde las sofreiremos junto con media copa de brandy.  Añadimos 1’5 litros de agua al momento y dejamos a fuego lento mientras preparamos el arroz. En una paellera ponemos aceite y freimos la guindilla y un diente de ajo. Sacamos el ajo y lo ponemos en un mortero y la guindilla la tiramos o la incorporamos también al mortero, dependiendo de cada uno. En el mismo aceite sofreímos la cebolla rallada y cuando esté incorporamos el tomate rallado. Mientras sofríe, cortamos y limpiamos el bogavante. Una vez tengamos el sofrito lo añadimos y le damos unas vueltas durante unos minutos. Incorporamos a la paellera el arroz y vamos apartando los trozos mas pequeños del bogavante, dejando solo la parte de la cabeza. En el mortero machacamos el ajo frito, el crudo, el pimentón, la ñora molida, la pizca de canela e incorporamos el resto del brandy. Volcamos la mezcla en la paellera y añadimos el caldo de marisco poco a poco mientras vamos dando unas vueltas al arroz para que vaya desprendiendo el almidón. Realizamos esta acción tres veces, hasta incorporar el total del caldo. Añadimos las gambas peladas y el resto del bogavante. Rectificamos de sal y servimos cuando el arroz esté a nuestro gusto. Decoramos con perejil picado.

la receta Arroz con bogavante pertenece a La Cocina de Juani.

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