Arroz con castañas y alcachofas

Con la llegada del frío y el otoño, podemos encontrar en el mercado una gran cantidad de alimentos muy saludables, como: boniatos, castañas, alcachofas… que nos aportan una gran cantidad de beneficios para nuestra salud.

En esta ocasión, hemos aprovechado algunos de estos alimentos, para preparar un sabroso arroz con castañas y alcachofas, consiguiendo una receta muy sencilla y saludable, perfecta para tener un plato completo.

Ingredientes (4 personas)

400 gr de arroz

12 castañas

500 gr de costilla de cerdo cortada en trozos pequeños

3 alcachofas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharadas de tomate triturado al natural

Azafrán

1 cucharada sopera de piñones

Sal

Pimienta negra

1 litro de agua caliente

Aceite de oliva

Preparación

Limpiaremos las alcachofas desechando las partes más duras, del tallo y las puntas, las cortaremos en cuartos y las iremos dejando en un bol con agua y un chorrito de limón.

Pondremos un cazo al fuego con agua, añadiremos las castañas y las dejaremos cocer hasta que estén tiernas (el tiempo dependerá siempre del tamaño de las castañas).

Cuando estén, las escurriremos, las pelaremos y las reservaremos.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos la costilla de cerdo, previamente salpimentada y la dejaremos dorar por todos los lados, cuando estén, las retiraremos y la reservaremos.

Añadiremos las alcachofas previamente escurridas y las dejaremos dorar ligeramente por todos los lados, las retiraremos y las reservaremos.

Incorporaremos la cebolla, previamente rallada y la dejaremos pochar.

Agregaremos el tomate y una pizca de sal y dejaremos que se haga el sofrito.

Añadiremos las alcachofas, la costilla de cerdo y el arroz, removeremos para que se integren todos los ingredientes.

Incorporaremos el agua caliente y la sal al gusto y dejaremos cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto, haremos una picada con los piñones, el ajo y unas hebras de azáfran, la añadiremos a la cazuela desleída en un poco de agua y también incorporaremos las castañas. Dejaremos cocer durante 5 minutos.

Retiraremos del fuego, taparemos la cazuela y dejaremos reposar 5 minutos más antes de servir.

Ya tendremos preparado nuestro arroz con castañas y alcachofas listo para degustar.

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