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ARROZ CON COSTILLAS Y MAGRO



Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz.

300 gr. de costillas troceadas.

300 gr. de magro.

2 tomates.

1 cucharada de carne de ñoras.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cebolleta.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Caldo de carne.

1 lata pequeña de guisantes.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Primero pelamos los tomates y les quitamos las semillas de dentro. Para pelarlos fácilmente los podemos sumergir en agua hirviendo unos segundos y luego los sacamos enfriamos en agua fría o con hielos. Cuando los saquemos del agua fría podremos pelar fácilmente y sin problemas.

Ponemos los tomates en el vaso de la batidora junto con la cucharada de carne de ñoras y batimos y mezclando bien y consiguiendo una salsa que luego utilizaremos para el sofrito.

Salpimentamos las costillas y el magro de cerdo y doramos en una paellera o cazuela ancha con aceite de oliva virgen extra. Luego sacamos la carne y reservamos.

En ese mismo aceite freímos la cebolleta cortada muy fina. Cuando empiece a coger color, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la cucharadita de pimentón dulce. Removemos deprisa y seguidamente incorporamos la salsa de tomate con ñora. Dejamos que todo sofría unos minutos y que se evapore el agua que pueda soltar el tomate.



Mientras, pasamos los ajos y un poco de perejil picado por el mortero.

Volvemos a poner en la paellera las costillas y el magro, mezclando todo bien. Añadimos el arroz y rociamos con el caldo de carne (siempre pondremos el doble de caldo, que de arroz, si hemos puesto un vaso de arroz, pondremos dos de caldo). Llevamos a hervir y añadimos el ajo y el perejil del mortero, los guisantes y ajustamos de sal. Luego bajamos el fuego, dejando que todo cueza hasta que el arroz este en su punto.

Cuando esté listo, apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.



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