2 raciones
INGREDIENTES
Para el arroz en la thermomix:
30 g de cebolla
1 diente de ajo
2 vainas de fréjoles
100 g de arroz
1/2 cucharadina de café de comino
1 cucharadina rasa de colorante
1/2 cucharadina de café de pimentón
240 ml de fumet de pescado (no de salmón)Para el resto del plato
200 g de salmón
2 dientes de ajo grandes
1 guindilla
1 limón
200 g de calabacín
4 pimientos del padrón
2 cucharadas de alioli de albahaca (ver receta)
12 hojas de rúcula
Para decorar sal negra
ELABORACIÓN
Prepararemos el arroz en la thermomix y, mientras tanto, iremos preparando todo lo demás.
Para no tener problemas de tiempo, dejaremos listo, antes de comezar con el arroz, todo lo que tengamos que picar para el plato.
Así, prepararemos el salmón en tacos sin espinas ni piel. Picaremos los dos dientes del ajo para el samón y dejaremos a mano el exprimidor para cuando necesitemos el zumo del limón.
Cortaremos el calabacín en cuadradinos pequeños, limpiamos los pimientos y la rúcula.
Antes de comenzar con el arroz, tomaremos el calabacín y lo iremos haciendo a fuego bajito con una cucharada de aceite en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que se dore un poco.
Ahora pasamos al arroz. Colocamos la cebolla y un diente de ajo en el vaso de la thermomix, picamos 1 seg/vel 5.
Bajamos la cebolla al fondo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y programamos 7 min/100º/vel1/giro a la inversa.
Cortamos los fréjoles en tiritas muy fininas y los añadimos por el vocal cuando los tengamos listos.
Cuando esté, añadimos los 100 g de arroz, el comino y el pimentón. Rehogamos 2 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
Echamos el fumet (podríamos utilizar también agua y una pastilla de concentrado), comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
Programamos 13 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
Mientras se hace el arroz, haremos en el fuego el resto de ingredientes del plato.
En una sartén, con una cucharada de aceite, ponemos los dos ajos picados, jutno con una guindilla, y los dejamos que se doren. En cuanto estén, los sacamos y los reservamos. Dejaremos en la sartén el aceite y la guindilla, pues en ella, cuando al arroz le queden unos 5 minutos, doraremos el salmón a fuego fuerte, dándole la vuelta por los distintos lados.
Mientras se van dorando los ajos, en otra sartén (podemos utilizar un huequín dentro de la de los calabacines), cocinaremos los pimientos con un poquitín de aceite. También podríamos hacerlos en el microondas (ver receta).
Cuando tengamos todo esto, colocamos una cucharada de alioli en cada uno de los platos y unas hojas de rúcula donde vayamos a colocar el arroz.
Rallamos un poco de piel de limón por todo el plato.
Sobre la rúcula ponemos el arroz, al lado el calabacín.
Otras hojas de rúcula sobre el arroz.
Mientras, subimos el fuego al salmón y añadimos el zumo del limón, echamos un poco de sal y revolvemos unos segundos.
Colocamos el salmón sobre el arroz y le echamos la salsa por encima.
Colocamos los pimientos y espolvoreamos el ajo dorado que teníamos reservado, junto con un poco de pimentón. Podemos, si queremos, echar un poco de sal escamas.
Servimos inmediatamente.
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