Arroz san Cosme



Un rissotto con huevo, aguacate y jalapeños


Este es el reto de Cooking the chef de este mes. ¿Quién es el chef que debemos cocinar? Un

tal Enrique Olvera. No tenía ni idea de quién era ni qué hacía. Me puse a investigar y cada vez me desorientaba más Elijo una receta Chapulines miro los componentes y resulta que son insectos ¡¡¡Qué asco por Dios!!! Miro otra receta y aparecen como ingredientes Chilaquiles, esquites, mone de pescado, Guachinango, hacha, pasta de achicote, etc, etc. Estaba desesperada. ¡No quería faltar al reto! Pero o cambiaba todos los ingredientes y reinterpretaba toda la receta o buscaba algo más asequible. ¿Qué he hecho? Pues mitad y mitad: he reinterpretado y he elegido una receta cuyos ingredientes podría encontrar.

Luego vino la siguiente dificultad. Saqué la receta de los archivos del programa El Gourmet, un programa en el que participó Enrique Olvera en varias ocasiones. Pero al mirar el video, no coincidía la receta escrita con la receta elaborada por el chef en el video, porque aparecían ingredientes distintos, elaborados de diferentes formas, Si a esto le sumamos que la calidad del sonido del video era nefastaEn fin, estuve a punto de tirar la toalla.



¡No lo hice y ahora no me arrepiento. Último problema: mandé a mi marido a comprar el chile serrano al Corte Inglés. ¿Y con qué vino? ¡Con jalapeños!. No sé si el chile serrano se parece al jalapeño pero allí que lo puse. El resultado es el siguiente: pongo los ingredientes de la receta totalmente cambiada a como estaba escrita, pongo la receta tal y como la hice yo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (yo hice para 2. Estaba segura de que mis hijas no iban a comer

Arroz arborio 400 g

Aceite de Oliva 25 Ml.

Cebolla morada brunoise 30 g

Sal A gusto


ingredientes para el puré de plátano macho


Plátano macho sin cáscara 125 g

Crema para batir 125 Ml.. Yo le puse nata (crema de leche) y le añadí algo de leche.





Ingredientes para el caldo (esto lo explica en el video pero no en la receta escrita. En la receta escrita utiliza agua)


2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro

Cilantro

sal

Ingredientes para incorporar al arroz:

4 Huevos duros

1 Aguacate en cubos. Guardan con agua y limón para que no se ennegrezca.







Ingredientes para adornar

Cilantro

3 rodajas de jalapeño por plato ( a quien le guste el picante), en la receta de Enrique Olvera ponía chile verde (yo no lo encontré)

Unas tiras de cebolla morada

Una rodaja de aguacate

Unas rodajas de huevo duro

La ralladura de un limón (esto también sólo lo ponía en el video, no en la receta escrita). Yo no se lo eché porque se me olvidó. Creo que debería ponérselo por el toque de frescor que daría al plato)

Además de todo esto, le añadí un plátano cortado en cubos. Pensé que le vendría bien la mezcla de sabores. Y acerté.

¡Ea! Vamos con la preparación o con la reinterpretación que he hecho de ella:







PREPARACIÓN :

Hacer un caldo con cebolla, zanahoria, puerro y el cilantro. Añadir sal. Dejar cocer hasta que las verduras estén blandas. Una media hora.









En una olla, poner aceite y sofreír la cebolla morada. Cuando esté bien rehogada se añade el arroz y dejar que se dore.






Añadir la tercera parte del caldo muy muy caliente. Se tiene que añadir el caldo en tres tantas, conforme vaya absorbiéndolo.

Después de la primera tanda se añade el puré de plátano. Este puré de plátano se hace así: se pone el plátano macho en cubitos en la sartén e inmediatamente la nata (crema de leche). Yo también le añadí un buen chorro de leche porque se quedaba muy seco y el plátano no se ablandaba ni a la de tres.





Y se deja cocer hasta que el plátano verde esté blando. Se tritura y se reserva.







Seguimos con el arroz. Mover constantemente, en los risottos hay que poner “brazo”. Después de echar la última parte del caldo debemos añadir el huevo cocido a cubitos, el aguacate también en cubos, y, en mi caso el plátano canario normal que decidí añadir.



Dejar cociendo hasta que el arroz esté hecho. A mí me gusta arroz, arroz, que se note el grano.


Montaje

-Colocar en un plato sopero el risotto, poner una lámina de aguacate, dos rodajas de huevo duro, cilantro, tres rodajas de jalapeño y la ralladura de limón. Yo también la añadí un poco de plátano frito.


-Repetir el montaje para los tres platos restantes.

Mi opinión: Estaba enfadada. Muy enfadada conmigo misma. No me gustaba el chef del reto, no había encontrado ninguna receta que me hiciese tilín y estaba haciendo una preparación a disgusto, en la que la mitad de mi familia no podía comer. Probé el triturado de plátano verde y creí morir me sabía a patata. Que lo sepáis: el plátano verde es como una patata sin más ¿Cómo va a quedar bueno un arroz con un puré de patata? ¡Por favor!

Ya no probé más continué con la elaboración. ¡Ya que había empezado!





Pero llegó el momento de comerloy ¡Vaya ¡ está muy bueno, pero ¡muy bueno! No se cómo será el arroz de Enrique Olvera pero éste estaba muy bien. Cuando lo vuelva a hacer volveré a ponerle el plátano porque creo que ha aportado ese dulzor especial y le pondré también el jalapeño, que no le sobraba. Quizás el chile verde, que es lo que pone Enrique Olvera, le venga bien. Si lo encuentro en algún supermercado lo usaré, pero si no lo encuentro ¡a por los jalapeños! Que pican más que los mosquitos.



Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Este plato lo hice para la comida temática en mi casa en febrero 2024, con el tema "LUGARES TÍPICOS DE VALENCIA". Salió muy bueno INGREDIENTES: – 1 kg de anguilas. – 1 kg de patatas – Ace ...

Esta preparación la hice para la comida temática de “LUGARES TÍPICOS DE VALENCIA” aunque parezca que debía ser de lugares típicos de Italia. No me salió muy bien por el tiempo de cocción. Me quedo dem ...

Esta receta es perfecta. de los mejores roscos de anís que he probado nunca. La hizo Loly para un cena de disfraces que hicimos en el verano de 2023 en Siete Aguas. INGREDIENTES: 600 g. de harina norm ...

Un básico para hacer en un pis pas y agradar a tu familia. INGREDIENTES 400 g de harina de fuerza 50 ml de AOVE Sal 200 ml de cerveza 20 g de levadura fresca Verduras al gusto: puerro, pimiento, beren ...

Recomendamos

Relacionado

Bocadillos y sándwich Reto Cooking The Chef

Con esta receta de sándwich participo en el reto de Cooking The Chef del mes de Marzo de 2017. Para este reto se ha designado al Chef mejicano Enrique Olvera. La propuesta gastronómica de Enrique Olvera se ha definido al paso de los años por la obsesión hacia los detalles, la sutileza en la elección de ingredientes y la construcción de sabores así como en una dinámica de evolución constante y hond ...

#CookingTheChef Postres Recetas con Frutas Naturales

Otro día 5 de mes, los meses vuelan. Como siempre toca publicar receta de #CookingTheChef. Este mes las chicas se han decidido por Enrique Olvera, un gran Chef mejicano al que no conocía. Como siempre he brujuleado por ahí, busqué si tenía publicada alguna receta con achiote (que sí tengo, ¿recuerdas mis pibiles aquí y aquí?), o con mole negro que me trajo mi amiga Teresa Vigón, ¿recuerdas la rece ...

COOKING THE CHEF POSTRES

Hola a tod@s!! Volvemos otro mes más con el reto Cooking the Chef, en el que cada mes nos buscan un gran Chef, alternando los nacionales y los internacionales. Estoy aprendiendo un montón con éste reto, por ejemplo, el chef de este mes el el gran ENRIQUE OLVERA, considerado como el chef más importante de México. Yo no había oído nada de él, tengo que confesarlo, pero buscando platos he descubierto ...

Chocolate Enrique Olvera Postres

Sigue la aventura en las cocinas y este mes guiados por Cooking the chef descubrimos un nuevo genio de los fogones, el chef mexicano Enrique Olvera, referente de la vanguardia gastronómica en su país. Su restaurante en Mexico DF, Pujol, está en el puesto 16 de la lista de los mejores del mundo que elabora la revista Restaurant. Una de sus líneas creativas ha sido llevar las tortillas y los tacos ...

aguacate cocina cooking the chef ...

Esta vez el reto de "Cooking the chef" nos lleva de viaje a México de la mano del chef Enrique Olvera, a quien no conocía, pero que sin duda volveré a consultar cada vez que quiera viajar a México desde mi cocina... Ingredientes para dos personas: - 1 aguacate. - 12 gambas - 1 cebolleta fresca pequeña, con su tallo. - 1/2 chile rojo. - 1 yema de huevo. - 2 o 3 cucharadas de aceite de oli ...

COOKING THE CHEF PESCADOS

Hola a tod@s!!! Hoy es día 5 y nos toca reto cookingthechef en el que cada mes nos proponen un gran Chef, un mes nacional y al otro internacional. El mes pasado nos tocó viajar a México con Enrique Olvera y estos Vasitos de pay cremosos de lima por lo que este mes nos toca Chef nacional. Después de unos meses un poco difíciles, este nos lo han puesto fácil, han elegido a KARLOS ARGUIÑANO, y tod@s ...

Recetas fáciles recetas con arroz

Para la receta de hoy, tengo que dar las gracias al cocinero Enrique Sanchez, que en su programa de Canal Sur, estaba preparando una paella de bacalao y mi madre, fiel seguidora lo estaba viendo. “Mira hijo, está haciendo un arroz con brócoli como tú”, me dijo mientras me ponía al día de todos los sucesos desde mi última visita. Y es que el arroz es una de mis materias primas favoritas ...

carne plato principal plato único ...

Me estoy volviendo MUY adicta a los retos de las chicas de COOKING THE CHEF. Este reto lo orquestan Abril ( aprils kitch ) y Aisha ( Aisha Adserías ) que con mucho cariño cada mes, nos proponen un chef, unas veces más dificil y otras más sencillo, y se trata de cocinar una receta de ese chef o inspirada en su cocina. Cada mes se hace un recopilatorio de todas las recetas que han participado en el ...

Acompañantes Uncategorized Arroz ...

Receta de Arroz Chino Latino.  Esta receta fue diseñada para una competencia de cocina (Chef Menu Criollo Goya). El reto para mí fue convertir una receta que no es típica de la cocina criolla-latina, en una receta que tenga el gusto criollo-latino. El ingrediente que tenía que usar era arroz.  Aquí estoy usando las fotos que tomé el mismo día de la grabación, cuando preparé la receta para los juec ...

recetas cocina arroz marinero ...

ARROZ MARINERO Arroz 3cdas de aceite de oliva 1cdita de ajo triturado 3tazas de arroz 4tazas de agua caliente 2sobres de consome de mariscos Ademas un cuarto taza de aceite de oliva 2tazas de cebolla picada fina 1taza de chile dulce picado fino 1cdita de ajo triturado media taza de apio picado fino 1bandeja de hongos tajadeados 2tazas de vainicas picaditas y hervidas 1taza de zanahoria rallada fin ...