Ingredientes: 6 personas
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 pimento rojo y un pimiento verde
150 ml de brandy
1 l. de caldo de carne
200 grs de champiñones
pasas y ciruelas negras sin hueso (un puñado de cada)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharadita de ajo molido en polvo
800 grs de magro cabecero de cerdo
Elaboración:
Bridamos la carne para que quede más firme.
En un cuenco echamos el pimentón, el ajo molido, la pimienta, la sal y las hierbas provenzales. Añadimos 3 cucharadas de aceite y mezclamos.
Pintamos la carne con la mezcla por todos los lados.
Sellamos la carne en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Solo sellar, no tenemos que cocinar la carne.
Cuando esté sellada y con color, apartamos. Reservamos.
En una olla rápida cubrimos el fondo con aceite de oliva. Unas 5 cucharadas.
Añadimos los dientes de ajo enteros sin la piel.
También la cebolla troceada, el puerro picado, los pimientos troceados y la zanahoria pelada y troceada.
Por último una cucharadita de sal y cocinamos la verdura a fuego medio.
Cocinamos hasta que la verdura esté pochada, con color y tierna.
En ese momento lo echamos todo en una jarra de batidora. Añadimos un poco de agua o caldo y trituramos todo junto en la batidora.
En la misma olla colocamos la carne y vertemos el brandy. Subimos a fuego fuerte para llevar a ebullición y así perder ese sabor y aroma a alcohol. Aproximadamente un par de minutos a ese fuego.
Bajamos el fuego y añadimos las pasas y las ciruelas, la verdura triturada y el caldo hasta cubrir una tercera parte de la carne.
Cerramos la olla y cuando salga el vapor ponemos a fuego bajo durante 40 minutos.
Pasado el tiempo, dejamos que suelte la presión y mientras en una sartén salteamos los champiñones cortados.
Salteamos hasta que veamos que reducen un poco su tamaño. Abrimos la olla y retiramos la carne. Añadimos los champiñones salteados. Dejamos cocinar y reducir la salsa a fuego medio de 5 a 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Quitamos la redecilla o hilo de cocina a la carne y fileteamos. Acompañamos de la salsa.
BUEN PROVECHO
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
