Ingredientes para None comensales
Lomo de cerdo 750-1000 gr. setas de temporada 250 gr. ajo perejil pie de cerdo 1 unidad huevo 1 unidad cebolla confitada 1 cucharada miga mojada en leche cebolla 2 unidades puerros 1 unidad zanahorias 1 unidad tomates maduros 1 unidad cabeza de ajo 1 unidad jerez seco 1 tacita caldo 350 cc.
Hay que empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Por otro lado, hay que trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños. A continuación cortar el pie a cuadritos. Reunir en un bol carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Posteriormente, es necesario coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos, hasta que coja buen color; condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200ºC durante 15 minutos o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Por último, retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja para luego verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Cocer lentamente 10-15 minutos. Es conveniente que, antes de servir el plato, se tape y se caliente el conjunto en el horno, ya que se debe comer bastante caliente.
Fuente: Egormand.com
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