Ingredientes para cuatro personas
800 gr de lomos de bacalao
1 kg de tomates maduros
Cuatro pimientos del piquillo
Cuatro hojas de laurel
Un vasito de brandi
Una cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Si vamos a utilizar pimientos del piquillo frescos, los asaremos con antelación para tenerlos listos en el momento de servir el bacalao. Pueden usarse en conserva, siempre que estén al natural.
Desalamos el bacalao según se indica aquí. A la hora de ponernos a trabajar, escurrimos bien los lomos, los ponemos en una olla con agua fría y las hojas de laurel y los ponemos a hervir a fuego muy bajo para que se confiten. Justo cuando empiece a hervir lo retiramos y reservamos hasta que esté frio.
Preparamos la salsa de tomate pelando y troceando los tomates (pueden usarse de bote, si lo prefiere) y poniéndolos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, un poco de sal y un pellizco de azúcar y dejando que se hagan a fuego lento hasta que reduzca y tengamos una salsa bien concentrada.
Añadimos entonces pimienta al gusto, el perejil bien picado y el vasito de brandi, y volvemos a dejarlo hasta que reduzca completamente el brandi.
Agregamos entonces el bacalao y rehogamos un par de minutos por los dos lados.
Servimos adornado con unas tiras de pimientos del piquillo y un par de cucharadas de la salsa de tomate.
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