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Barquitas de pepino con ensalada

"Barquitas de pepino con ensalada"


La receta de hoy es de lo mas sencilla pero a la vez muy original. Estas barquitas de pepino rellenas de ensalada son un entrante muy refrescante y muy vistoso y con este calor tan intenso sólo apetece comer cositas frescas y rapiditas ¿verdad?

¡Mira que fácil se preparan!

Barquitas de pepino con ensalada. Receta exprés

Ingredientes para 4 personas:

2 pepinos

1 tomate

1 cebolleta pequeña

1 lata de atún

perejil picado

aceite, vinagre y sal



Preparación:

Cortamos los extremos a los pepinos, los pelamos y los cortamos en dos a lo largo; con una cucharilla vaciamos el interior de cada medio pepino formando unas barquitas. La pulpa que sacamos la hacemos trocitos y la ponemos en un bol.

Lavamos el tomate, lo troceamos pequeñito y hacemos igual con la cebolleta; lo añadimos al bol. Escurrimos el atún y lo incorporamos también.

Aliñamos con aceite, vinagre y sal, mezclamos un poco y rellenamos las barquitas. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Te cuento:

Puedes preparar esta ensalada de pepino con los ingredientes que mas te gusten y en vez de aliñar con aceite puedes usar mayonesa o una salsa de yogur, está buenísima de todas formas. Si vas a tardar en servirla, guarda las barquitas y el picadillo en la nevera y deja el aliño y el relleno para el último momento.

A mi en verano me gustan estas recetas expres, así no hay que pasar mucho tiempo en la cocina aunque hay ensaladas deliciosas que requieren un poco mas de preparación como estos tomates pera rellenos de cuscus y si tienes invitados van a quedar encantados.

Las barquitas de pepino rellenas de ensalada las ví hace ya bastante en el blog El puchero de Morguix, un blog estupendo que no debes perderte, Marga es la reina de los rellenos. Pasa por su blog y echa un ojillo verás que platos mas ricos.

¿Te animas a preparar estas barquitas?

Si te ha gustado esta receta, puedes compartirla en tus redes sociales y así me ayudas a que la vea mas gente. Gracias.
¡Te espero el próximo lunes si no muero de calor antes!

Un abrazo:
Paquita

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