Bavarois de trucha y salmón

Ingredientes para None comensales

Filetes de trucha ahumada 150 gr. salmón ahumado 350 gr. hojas de gelatina 12 gr. nata (crema de leche) 150 gr. zumo de limón 20 gr. sal pimienta fumé de pescado unas cucharadas

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Triturar los filetes de trucha con el zumo de limòn. Poner en agua fria la gelatina por unos 5 minutos, disolverla en unas cucharadas de fumet caliente, mezclar con la trucha, salpimentar al gusto. Con el salmòn ahumado forrar 4-6 moldes individuales de ramequin. Montar la nata (crema de leche) e incorporarla al pasado de trucha, mezclar todo muy bien y rellenar los moldes, cubrir con una lonchita de salmòn y ponerlo en el frigo por unas horas o mejor toda la noche. Desmoldar y sevir sobre una juliana de ensalada o con otras ensaladitas de temporada, a gusto, rucola, canonigos etc... Para que sea màs facil desmoldar, forro los moldes con papel transparente de cocina.
Fuente: Kary
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