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Bavaroise de fresa











Ingredientes:

Bizcocho de soletilla (4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina)

400 g de fresas, 200 g de azúcar, 1/2 limón en zumo, 6 hojas de gelatina, 1/2 copita de licor, 1/2 l nata (crema de leche).

Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas la batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Encamise con un acetato un molde y con el corte el bizcocho para conseguir la base del bavaroise.

Triture y pase la fresa por el chino, luego lo mezcle con el azúcar y el zumo de limón. Separe un poco de la mezcla y le di y un hervor, en ese momento agregue las hojas de gelatina, las mezcle bien para que se disolviesen y lo añadí todo al resto de la mezcla de fresas que tenía.

Enfrié la mezcla por completo y lo mezclé con la nata (crema de leche) semimontada (con trabajarla un minuto es suficiente) procurando no dejar grumos.

Vertí la mezcla en el molde que había encamisado y cuya base era el bizcocho, puse un trozo de fresa laminada y lo dejé en la nevera unas 4 horas aproximadamente.

Este fue el resultado.



Fuente: este post proviene de El mandilón de mama, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: POSTRES

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