Berenjena al horno con queso

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Ingredientes

1/2 Berenjena

40 gr de queso semi desnatado rallado

1/2 cebolla

1 Tomate Grande

80 gr de champiñones

1 cucharada de aceite de oliva virgen

Ensalada de canónigos con mandarina

Preparación

Pon a cocer la berenjena en agua o ponla al horno con un poco de agua y sal durante 30 minutos.

En una sartén agrega una cucharada de aceite de oliva virgen,  la cebolla y el tomate finamente picado. Cuando esta la berenjena con cuidado retira toda su pulpa sin romper el exterior y añádelo a la mezcla de tomate y cebolla. Déjalo saltear durante 10 minutos y agrega los champiñones cortados en láminas. Deja a fuego por 3 minutos mas.

Cuando esté listo añade la mezcla a la cáscara de la berenjena y agrega el queso rallado por encima, puedes gratinarlo al horno 5 minutos mas y acompañar de ensalada de canónigos con mandarina.

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