comunidades

Berenjenas a la parmesana - Parmigiana di melanzane

Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 berenjenas medianas

800 gr. de tomates naturales maduros o de lata

1 diente de ajo

300 gr. de Mozzarella o Scamorza affumicata

50 gr. de parmesano rallado

2 huevos

harina para rebozar las berenjenas

10 hojas de albahaca

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de 1/2 centímetro aproximadamente, yo les he dejado la piel. Espolvorear con un poco de sal y colocar durante una hora en un colador para que eliminen el amargor.

En una sartén con no mucho aceite, dorar el diente de ajo, agregar el tomate troceado y 3 o 4 hojas de albahaca. Hacer a fuego suave durante 1/2 hora. Debe estar hecho pero no demasiado seco, si es así añadir unas cucharadas de agua. Pasar por el chino y rectificar de sal y azúcar, si es necesario.

Lavar las berenjenas y secar. Salarlas ligeramente y rebozarlas en la harina, pero sacudiendo bien para que quede una capa muy fina. A continuación pasarlas por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.

Escurrir sobre papel de cocina.

En una fuente que sirva para el horno colocar un poco de tomate en el fondo para que no se pegue, a continuación una capa de berenjena encajando los trozos para cubrir bien, seguir con una capa de tomate de nuevo (no demasiado), continuar con el queso en láminas finas y un par de hojas de albahaca troceadas, y comenzar con las berenjenas otra vez.

Yo he puesto 3 capas de cada ingrediente, en la última sustituir el queso Mozzarella por el parmesano rallado para gratinar.

Llevar al horno caliente a 180º durante 40 minutos o hasta que se dore por encima.

Este plato se toma a temperatura ambiente.

*La Scamorza affumicata es un queso italiano que al estar ahumado tiene un sabor muy particular. No es muy difícil de encontrar. La Mozzarella es un queso típico de la Campania y és el que se suele usar en esta receta, aunque hay que ponerlo a escurrir un rato para que no quede aguada la receta.

*Como todas las recetas tradicionales tiene su variaciones, así, hay quién no reboza la berenjena, aunque para mi absorbe mucho más el aceite, o bien la hace a la plancha. Cuestión de gustos.

*Cuando el tomate resulta muy ácido se puede corregir con un poco de azúcar.
Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bizcocho de plátano y chocolate INGREDIENTES: 4 plátanos maduros, triturados 25 ml. de leche entera mezclada con 1 1/2 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla 50 gr. de choc ...

Tortilla de berenjenas y atún INGREDIENTES: 1 berenjena grande 1 cebolla grande 160 gr. de atún en aceite (2 latitas) 4 huevos Pimienta molida Sal y aceite de oliva PREPARACIÓN: Cortar en cuadraditos ...

Ensaladilla rusa INGREDIENTES: 3 patatas medianas/grandes 1 zanahoria 3 huevos cocidos 2 latas de atún en aceite (160 gr.) Aceitunas tipo manzanilla sin hueso Salsa mayonesa PREPARACIÓN: Lavar muy bi ...

Etiquetas: PrimerosVerduras

Recomendamos

Relacionado

general

Berenjenas a la parmesana por Juanjo Cuando voy a un restaurante italiano la gran mayoría de las veces suelo pedir estas berenjenas a la parmesana, la he visto de diferentes formas hacer pero esta es posiblemente la que más me gusta. Es una receta muy sencilla y que estoy seguro que como entrante sorprenderéis. Si os sobran berenjena podéis cortarla en palitos y hacer estas berenjenas a la miel. ...

recetas de primeros mediterrÁnea platos vegetarianos ...

INGREDIENTES para 4 personas 3 berenjenas medianas con la piel limpia y firme 1 tazón de salsa de tomate casera, preparada con un buen sofrito (puedes ver la receta AQUÍ) 100 gr de queso parmesano rallado en polvo 100 gr de mozzarella (yo la he puesto rallada gruesa pero mejor si la pones en rodajas) Sal 1 huevo y un chorrito de leche Aceite de oliva virgen extra Una hojas de albahaca fresca (opci ...

Hierbas aromáticas Horno Hortalizas ...

Las verduras al horno son una sana opción si no queremos aceite en exceso. Lo malo es que yo, en cuanto enciendo el horno y como soy una #quesoadicta o #cheeselover, me vengo arriba y tengo que añadirle queso... Esta receta del sur se hace en un periquete en el horno, aunque hay que gastar un poco de tiempo en preparar las capas, pero su sabor es delicioso. He probado el plato en restaurantes ital ...

recetas de primeros gratinados verduras

BERENJENAS A LA PARMESANA INGREDIENTES : - Berenjenas - 2 cartones grandes de tomate triturado - 150 gramos de queso parmesano - 150 gramos de queso mozzarella - 3 dientes de ajo - 1 Cebolla - Albahaca - Sal - Azúcar - Limón - Pimienta blanca - Aceite de oliva - Taquitos de jamón ibérico * ( Opcional ) - Taquitos de bacon * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Lavamos un poco con agua las berenjena ...

recetas de primeros berenjena cena ...

Tras el paréntesis al que me referí en la última entrada, vuelvo a mis quehaceres blogueros y tras agradecer a todos las muestras de cariño que he recibido, voy a presentar hoy una rica receta que aprendí este verano durante nuestro viaje al norte de Italia. La receta se la debo a nuestra amiga Cristina Magioncalda que nos mostró, con una cena exquisita, sus grandes dotes de cocinera y me enseñó ...

recetas de primeros entrantes y tapas primeros platos ...

Ingredientes para 2 personas: 6 rodajas de berenjenas, 5 tomates pelados, 3 lonchas de scamorza ahumada o mozzarella, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla, orégano, sal, harina, pan rallado, parmesano rallado, aceite para freír, aceite virgen extra. Ya subí la receta de la parmesana (aquí la receta), hecha con mozzarella, que luego es la versión clásica. La que preparé ayer, fue con lo que nosotros ll ...

recetas de primeros horno legumbres y verduras ...

¡Hola conextraqueser@s! ¿Preparados para dar el pistoletazo de salida al fin de semana? Nosotras aquí estamos, desafiando a las altas temperaturas (bueno vale, igual en el Norte no tanto) con el horno encendido. No falla, llega el verano y ponemos la sauna casera a tope. Pero, ¿qué queréis? Teníamos en casa unas berenjenas hermosas y un montón de queso. ¡Era imposible resistirse a preparar unas b ...

recetas de primeros senza categoria

Ingredientes para 4 personas: 12 rodajas de berenjenas, 300 gr. de tomate pelado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 mozzarella, pan rallado, albahaca, orégano, harina, sal y aceite virgen extra y de girasol. Ya subí otras versiones de las berenjenas a la parmesana, versión light con berenjenas asadas (aquí la receta) y con queso scamorza ahumada (aquí la receta): ésta es la versión clásica, con moz ...

general queso salado ...

La berenjena es una hortaliza que nos gusta mucho en casa. Es típico hacerlas a la plancha, rellenas... Hace poco descubrí esta receta, berenjenas a la parmesana. Sorprende por lo sencilla, sana y económica que es. Si os gusta la berenjena, esta es, otra buena forma de disfrutar de ella. Ingredientes (para 2 personas): - 2 berenjas grandes - 5 o 6 tomates de pera - 1 diente de ajo - 2 cebollitas ...

general recetas de segundos

Con esta receta participo en el Reto del mes de Abril para La cocina Typical Spanich. Este mes las chicas de Typical Spanich nos han hecho trabajar un poco más, la receta que yo he elegido la he sacado del blog "Uno de dos", Berenjenas a la parmesana. Esta receta viene en el libro que yo he elegido: "Il cane di terracotta" cuyo autor es Andrea camilleri. El Comisario Montalbano ...