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Berenjenas a la parmesana (Parmigiana De Melanzane)



Las verduras al horno son una sana opción si no queremos aceite en exceso. Lo malo es que yo, en cuanto enciendo el horno y como soy una #quesoadicta o #cheeselover, me vengo arriba y tengo que añadirle queso...

Esta receta del sur se hace en un periquete en el horno, aunque hay que gastar un poco de tiempo en preparar las capas, pero su sabor es delicioso.

He probado el plato en restaurantes italianos y la base es el tomate, las berenjenas y el queso, aunque entre capa y capa hay quien pone más salsa de tomate. Ésta es una interpretación, así que podéis añadir más tomate o queso, según prefiráis.

Lo que no sé es si el nombre viene del queso parmesano con que se coronan las berenjenas o porque realmente la receta procede de Parma. Lo que realmente importa es que están buenísimas!!



Para 4 personas:

2 berenjenas medianas

2 tomates

2 bolas de mozzarella

salsa de tomate casero o de buena calidad

50 g de queso parmesano rallado

aceite de oliva

sal y pimienta

albahaca


Para aligerar más el plato, en lugar de freír las láminas de berenjena pasadas por harina he preferido hornearlas unos instantes a 180º C en el horno.



Previamente las corté en rodajas bien lavada la piel y las espolvoreé con sal para que suelten agua y amargor.
Se montan los pisos poniendo en un aro de cocina berenjena, tomate en rodaja, mozzarella en rodaja y de nuevo otros tres pisos. Se acaba con berenjena y se espolvorea con queso parmesano.





Se preparan los aros y se hornean unos 20 minutos a 180 º con calor arriba y abajo.

Para servir se pone un poco de salsa de tomate muy caliente y se coloca encima la torre de berenjenas. Se come de inmediato decorado con una hoja de albahaca.



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