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Berenjenas califales

De nuestro viaje a Córdoba gastronómicamente hablando nos encantaron las berenjenas califales, son berenjenas bañadas en pasta de fritura Orly que se sirven con reducción de Pedro Ximénez.

Son muy sencillas de hacer y en el último cumpleaños que hicimos en casa, triunfaron. La reducción la compré ya hecha.


Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes
100 gr de harina.
1 diente de ajo.
1 huevo.
8 gr de levadura Royal (medio sobre).
1 gr (media cucharadita) de colorante alimentario.
100 ml de cerveza.
Sal.

Preparación

Pelamos y cortamos la berenjena, la ponemos en un colador, le echamos sal y la dejamos un rato para que pierda el amargor.

Para la pasta: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar 15 minutos.

Pasamos por agua las berenjenas, las escurrimos,secamos bien con papel absorbente y las pasamos por harina. A continuación las vamos pasando por la pasta y las freímos en aceite bien caliente . El fuego debe estar entre medio y fuerte. Si está muy fuerte, se quedarán echas por fuera y crudas por dentro y si está flojo quedaran blandas.

Las vamos sacando y colocando en un plato con papel absorbente.

Servir acompañadas de la reducción de Pedro Ximénez.

Espero que os gusten.
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