Yo me he inspirado en la receta de Ana Molla: Berenjenas rellenas.
Es para el "Asalta Blogs". Esta vez ha sido el especial de Navidad.
Como Ana pone que son al modo de "Rebelión en tu cocina", yo digo que son al modo de "Mi cocina y otras cosas", cambiándole algunas cosillas.
Ingredientes (para 4 personas):
4 berenjenas negras, de tamaño parecido
150 g. de arroz
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande, añeja
100 g. de gambas peladas, pequeñitas
1 huevo duro
Sal
Pimientas de colores
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Queso rallado para gratinar
Tomatitos cherry*
Cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas, quitándoles una tira de la panza para que hagan buen asiento. Les hacemos algunos cortes, las salamos y las ponemos boca abajo una hora aproximadamente.
Las pasamos por agua y las metemos al horno fuerte unos 20 min.
Mientras se ablandan, ponemos a cocer el arroz en agua con sal, la hoja de laurel y unas gotas de AOVE, 20 minutos,
Cocemos también el huevo.
Cuando estén las berenjenas, las sacamos del horno, las dejamos que se enfríen un poco y les sacamos parte de la pulpa, cuidando que no se rompan.
En una sartén con 4 cucharadas de AOVE freimos la cebolla y el pimiento picaditos, con sal y dos golpes de pimientas, Cuando estén casi hechos, agregamos el arroz escurrido y la pulpa de las berenjenas.
Hacemos un sofrito bien pochado, apartamos del fuego y agregamos las gambas y el huevo duro muy picadito.
Rellenamos con esta mezcla las mitades de berenjenas, las colocamos en una bandeja que pueda ir al horno, les ponemos queso para gratinar por encima e introducimos en el horno.
Si tenéis horno a convección, ponéis ventilador mas grill, si no, solo grill, pero la bandeja debe estar en el centro del horno para que se vayan calentando y dorando a la vez.
De tiempo, entre 15 y 20 minutos. aproximadamente. Hay que vigilar.
Yo abrí el horno a los 12 min. a ver como iban y puse *4 tomatitos cherry en el centro con un poquito de queso por encima. Los dejé unos minutos mas.
Si veis que están dorados, aunque no del todo, podéis dejarlos dentro del horno apagado que se terminarán de hacer con el calor residual y los sacamos justo en el momento de servir.
Servir recién hechas.
Ha sido nuevamente una aventura divertida y ahora a esperar a ver quien me asaltó y que receta mia escogió.
Aprovecho para desearos feliz Día de los Inocentes, aunque este post no es ninguna inocentada.
Y a mis compis asaltadores, que el año próximo sigamos asaltando con tan buenos resultados.
Fuente: este post proviene de Mi Cocina y Otras Cosas, donde puedes consultar el contenido original.
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