Ahora que sientan bien los platos de cuchara, calentitos, es una buena y sana opción.
También es un plato totalmente vegetariano.
Las berenjenas que se usan son las enfundadas o "de rabo" como les decimos en Córdoba.
Se aprovecha casi todo, solo se desecha la parte mas finita que pega con la planta.
A la parte que la enfunda se le cortan las puntas y el rabito se abre por la mitad, se le saca la fibra dura central y se trocea pequeñito.
Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo y luego en varias tiras y se trocean.
Se dejan con sal para que suelten jugo como una hora y luego se enjuagan muy bien y se dejan escurriendo mientras preparamos el guiso.
Ingredientes para 2 platos:
3 o 4 berenjenas enfundadas (depende del tamaño, estas eran medianas)
1 cebolla añeja mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino en grano
3 hilitos de azafrán
Sal gruesa
Agua o caldo de verduras
Pelamos y picamos la cebolla, limpiamos y troceamos los pimientos y los echamos en una cacerola donde hemos puesto el aceite.
Le echamos alguna sal (poca) y los rehogamos para que se pochen ligeramente.
Pelamos un tomate, lo troceamos y se lo agregamos. Dejamos que hierva y lo revolvemos unos minutos.
Ponemos las berenjenas que ya teníamos troceadas y escurridas, revolvemos, echamos el agua o caldo, unos 3 vasos aproximadamente y las tapamos.
Mientras van cociendo hacemos un majado:
En el mortero ponemos unos granos de sal gruesa, el ajo, el comino y el azafrán y lo machacamos bien todo.
Le echamos una poca de agua para que se desprenda de las paredes del mortero y se lo agregamos al guiso.
Lo tapamos y revolvemos de vez en cuando.
El tiempo de cocción varía según sean de tiernas las berenjenas, así que iremos vigilando.
Cuando veamos que están tiernas podemos apartar y servir.
A mi me gustan bastante caldosas, pero si las preferís con menos caldo, las dejáis un rato hirviendo sin la tapadera, hasta que queden a vuestro gusto.
También están muy buenas de un día para otro, por lo que se pueden hacer con antelación.
Ya veis que es un plato sencillo, por sus ingredientes y por su elaboración.
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/
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