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BERENJENAS RELLENAS DE EMPERADOR Y GAMBAS

berenjenas rellenas de pescadp


Berenjenas rellenas de emperador y gambas
INGREDIENTES para 4 personas:
3 berenjenas
1 filete de emperador
1 puñado de gambas peladas, congeladas
5 cucharadas de tomate frito (si es casero, mejor)
queso rallado (4 quesos)
aceite
sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Descongelamos las gambas.
Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, hacemos unas incisiones en la pulpa y las ponemos en un recipiente con agua salada durante 1/2 hora, mas o menos.
Precalentamos el horno a 180º y, mientras ponemos las berenjenas a escurrir.
Las colocamos en una fuente apta para el horno y horneamos unos 45 minutos. Con cuidado sacamos la pulpa, con ayuda de una cuchara, y reservamos.
Troceamos pequeñito el filete de emperador y las gambas y salteamos todo en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la carne de las berenjenas, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos.
Añadimos el tomate frito, damos unas vueltas y rellenamos las "barquitas"
Ponemos queso rallado, al gusto, y gratinamos hasta que veamos la superficie dorada.Con un filete de emperador que había quedado perdido en la nevera y un puñado de gambas, conseguimos un plato de verdadero lujo 

Normalmente con 1/2 berenjena por persona es suficiente pero a mis chicos se les queda corto y pongo un poco mas, eso si, plato único acompañado de una ensalada de tomate, por ejemplo.
Las Berenjenas al ajo o las Berenjenas con queso, como no llevan relleno, siempre las pongo de primer plato,

¡Espero que os gusten!

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