Berenjenas rellenas de gambas (Thermomix)

Vaya rachita que llevo con las berenjenas rellenas, jajaja.

Si sigo por este camino, acabarán por quitar el puesto a los pimientos rellenos en este santo blog.

Pero es que, cuando una verdura gusta en casa (cosa nada fácil), aprovecho y la repito todo lo que puedo. Y, claro, hay que ir variando la forma de preparación y los rellenos, para que no se haga monótono y no se tenga la sensación de que todas las semanas comemos lo mismo.

Esta receta, como no lleva bechamel, resulta más ligera, y también queda muy rica. 

A mí me encantan los gratinados, cosa que supongo que ya habréis notado los que seguís este blog.

Y parece que por fin va dando menos agobio y pereza encender el horno. 

Porque, sí, ya da la impresión de que, poco a poco, se va terminando este eterno verano. Me gusta mucho el buen tiempo, pero tanto calor ya empezaba a resultar un pelín cansino. 

Y es que tiene "miga" eso de que te piquen los mosquitos el día de Todos los Santos (no es broma, mi pie puede dar fe de ello), o encontrarte con las castañeras pregonando su mercancía mientras pasan por delante de sus puestos las guiris (e incluso alguna "nativa") en bikini y pareo, o contemplar cómo colocan los adornos navideños en la fachada de las tiendas mientras te tomas un heladito o una horchata, jajajaja. No es que en Alicante haga mucho frío nunca, pero lo de este año ha sido ya incluso excesivo.

Así que, nada, vamos a aprovechar que bajan (algo) las temperaturas, y gratinamos estas ricas berenjenas.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

2 berenjenas medianas 

Una cebolla pequeña o media grande.

1 diente de ajo.

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 tomate

100 gramos de gambas peladas

2 huevos tamaño L o 3 tamaño M (suelo usar huevos camperos, que son más pequeños, así que pongo 3)

Media pastillita de caldo de verduras

Sal, pimienta, albahaca (fresca o seca)

Queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:

Las berenjenas pueden cocerse en el microondas o en el Varoma. En este caso, las cociné en el micro.

Pondremos las berenjenas en un recipiente apto para el microondas, partidas en dos mitades a lo largo,  y les haremos unos cortes sin que lleguen a tocar la piel. Las cocinamos, tapadas, durante 5 minutos a 700-800 watios. 

En caso de hacerlas al Varoma, las colocaríamos en el recipiente, y las cocinaríamos mientras se prepara el sofrito de cebolla y tomate en la Thermomix.



Cuando las podamos manejar sin quemarnos, vaciamos la pulpa con una cuchara o un sacabolitas, y picamos la pulpa con la Thermomix, durante 4 segundos a velocidad 5, y reservamos tanto la pulpa como las "barquitas" (En el caso de cocinarlas al Varoma, la pulpa la picaríamos después de hacer el sofrito).

Picamos en el vaso la cebolla y el ajo, durante 5 segundos a velocidad 4. Bajamos lo que se haya quedado adherido a la pared del vaso, agregamos el aceite, y programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.



Rallamos el tomate, lo salpimentamos, lo condimentamos con la albahaca, y escurrimos el exceso de líquido en un colador (yo he utilizado el cestillo). 



Después, lo agregamos al vaso, y programamos 2 minutos, con la misma velocidad y temperatura.



(En el caso de haber hecho las berenjenas al Varoma, es ahora cuando incorporamos la pulpa y la trituramos)

Añadimos la pulpa de la berenjena más la media pastilla de caldo, y programamos 9 minutos, temperatura 100º y  velocidad 2.



Agregamos las gambas y programamos 3 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Añadimos los huevos, y programamos 1 minuto, sin temperatura, velocidad cuchara con giro a la izquierda. 



Dejamos que se enfríe un poco, y rellenamos las berenjenas.

Cubrimos con el queso rallado...



... e introducimos al horno a 210-220º hasta que se gratinen.

Para servirlas, como puede que suelten algo de líquido, éste se "requeme", y la fuente quede fea de presentación, aconsejo pasarlas con cuidado a otra fuente más adecuada.



Espero que os gusten, y feliz semana para todos.