Con un par de filetes de magro de cerdo, rellenamos estas berenjenas que asamos en el micro. Luego gratinamos en el horno y listo.
Para 1 ó 2 raciones:
-1 berenjena
-2 filetes finos de magro de cerdo
-1 diente de ajo
-1 cebolla pequeña
-1 cucharada de pesto rojo
-2 cucharadas de parmesano en polvo
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-sal
-orégano o hierbas provenzales
Comenzamos lavando la berenjena, la partimos por la mitad y hacemos unos cortes superficiales por la parte de dentro. Salamos y echamos un hilo de aceite.
Ponemos en un plato y metemos en el microondas tapado con film agujereado o tapa de micro, a máxima potencia hasta que cambie de color y esté blandita. En el mío 25 minutos.
Cuando estén hechas sacamos su carne y reservamos la piel.
Mientras sofreímos el ajo y la cebolla a fuego lento y removiendo de vez en durante 15 minutos.
Agregamos los filetes de magro cortados en cuadraditos, rehogamos 10 minutos y añadimos la carne de la berenjena y el pesto rojo. Dejamos que se haga todo junto 10 minutos más.
Rellenamos las berenjenas con esta farsa y coronamos con el queso y las hierbas.
Gratinamos hasta que estén doraditas.
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