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BERLINAS RELLENAS

Ey golos@s!
Estamos a mitad de una de las fiestas más movidas del año, y es que ya se sabe que carnaval lleva consigo bailes, máscaras, disfraces, juerga y mucho cachondeo. A parte, como se celebra antes de cuaresma (que para mí es muy triste y sosa; desde mi opinión), nos ofrece una variedad infinita de color, de músicas y de tradiciones. Pero es cierto que en cada sitio se celebra de manera diferente. Aquí mismo todos conocemos las chirigotas de Cádiz y Albacete o los concursos de Drak de Canarias. Pero en Venecia son bailes clásicos de máscaras, en Río de Janeiro el sambódromo…Y al igual que otras festividades, carnaval también está lleno de recetas típicas de la época.
Como hay tanta variedad de dulces por todo el territorio español, he decidido ampliar un poco mis fronteras y mirar al centro de Europa, concretamente en Alemania. Allí tienen las berlinas rellenas (o Berliner Pfannkuchen como dicen ellos), que me llamaron la atención, porqué son unos bollos que se hacen en la sartén. Y bien es cierto que hoy en día las podemos encontrar fácilmente en cualquier tienda, pero ya sabéis que prefiero preparar yo los postres. Así que después de mirar varias recetas, creo haber dado con una estupenda y sencillita de hacer. ¿Vamos con ella? Pues apunta lo que vas a necesitar:

15 gr de levadura fresca

85 ml de leche

50 gr de mantequilla

250 gr de harina

1 huevo M-L

200 gr de azúcar

esencia de limón

sal

aceite de girasol

150 gr de chocolate negro

150 ml de nata (crema de leche)

bolitas de colores (opcional)
Calienta la leche, ya sea en el microondas o en un cazo, a algo más que la temperatura de tu dedo (unos 40°C aproximadamente), pero que no hierva. Y aquí vas a disolver la levadura fresca. Es importante para que nos salga bien que sea fresca, de panadero, no la química en polvos.
En un bol hay que mezclar la harina (que ya sabes que es mejor si está tamizada) y 30 gr de la mantequilla blanda, al punto de pomada. Si tienes varillas eléctricas mejor! Úsalas ahora, aunque terminarás amasando a mano, ya te aviso. Cuando esté la harina bien impregnada de la mantequilla, añade el huevo y sigue batiendo a velocidad baja. Incorpora una pizca de sal y el azúcar sin dejar de remover. Ahora pon unas gotas de la esencia de limón (que si no lo encuentras puedes substituir por el zumo de limón natural). Debes tener una mezcla más bien arenosa, así que poco a poco ve añadiendo la leche con la levadura y mezcla hasta que se separe con facilidad del bol. Aquí es donde debes jugar un poco con el sentido común: si la masa está seca añade un poco más de leche, y si está demasiado líquida añade más harina. Pero solo lo justo para tener una masa que no se te pegue a los dedos.
Hay que dejarlo en un lugar cálido durante unos 20 minutos. Puedes usar el horno a 30-40°C con calor a ambos lados. Ésto ayuda a fermentar la levadura y sacar el exceso de humedad. Pasado éste tiempo,  hay que amasar un poquito para que baje de volumen. Vuelve a calentar durante media hora más y vuelve a amasar.
Es hora de hacer unas 6 bolas con la masa (dependiendo de lo grandes que las quieras!) Como se van a expandir, aplástalas un poco con la mano, pero déjalas reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.
Pon abundante aceite de girasol en una sartén y caliéntalo. Hay que freír las berlinas durante 3 minuto por cada lado.  Así que tendrías los bollos preparados, aunque falta rellenarlos. Lo más clásico es un relleno de mermelada de fresa y espolvorear azúcar glas por encima, pero yo he decidido cambiarlo por un ganaché de chocolate negro. Hay que hervir la nata (crema de leche) y añadirla encima del chocolate troceado y mezclar bien. Se incorpora los 20 gr de la mantequilla restantes y se sigue moviendo hasta que se haya disuelto todo por completo. Con la ayuda de una jeringa hay que rellenar las berlinas. Y como no, yo las he cubierto también por encima, decorándolas con las bolitas de colores para que luzcan más.

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Es un postre que se sirve caliente. Así que si está frío, solo debes ponerlo unos segundos al microondas para saborearlo como es debido. En mi caso, si lo vuelvo a calentar se me va a derretir la decoración, así que he hecho la foto antes
Sé que muchos ya habéis empezado con la dieta, la “operación bikini” y eso…..pero estamos en carnaval!!!! Loky, el rey de la juerga, las travesuras  y las locuras, nos lo permite todo, así que date un capricho y disfruta.  Que la vida está para vivirla, así que recuerda siempre en darle un toque dulce a tu día. Hasta la próxima golos@s!

Archivado en: Los más tradicionales Tagged: berlinas, berlinés, berniner pfannkuchen, bollo alemán
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