Para aquellos que no la conozcan, Peggy Porschen es uno de los nombres más famosos y pioneros en el diseño de pasteles contemporáneos, y tiene sus pastelerías en Londres.
Esta receta esta tomada de su libro "Boutique de Pastelería".
Me han quedado tal como debe ser:; suaves y se deshacen en la boca. Es una receta ideal para aprovechar aquellas claras que se te van juntando en la nevera.
L@s animo a que los hagan.. pues están riquísimos.
Aquí va la receta
100 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente
una pizca de sal
100 gramos de azúcar normal
1 cucharadita de vainilla
100 gramos de azúcar glas
colorante rosa y amarillo.. o los que te apetezcan (colorante gel wilton, por ejemplo)
Precaliente al herno a 80ºC y forra 2 placas de horno con papel de horno.
Pon las claras de huevo y una pizca de sal en un bol y comienza a batir a velocidad alta. Asegúrate que el bol no tenga nada de grasa, o será imposible montar las claras.
Cuando las claras formen picos suaves, espolvorea encima el azúcar normal y sigue batiendo hasta que hayas incorporado toda y las claras estén firmes.
Añade la vainilla y el azúcar glas y mezcla con una espátula, con movimientos envolventes. No batir.
Separar el merengue en boles diferentes según los colores que quieras usar.
Tiñe el merenge con colorante en gel. De poco a poco hasta encontrar el color que deseas.
Pon el merengue en mangas pasteleras con boquillas de estrella (1M Wilton).
En su libro, Peggy recomienda hacer la forma dejando caer un poco de merengue sobre la bandeja del horno que habremos forrado. Pero yo los hice en espiral.
Hornea 2 a 3 horas hasta que estén secos.Se pueden guardar en recipientes herméticos durante 2 a 3 meses¡¡
Están buenísimos¡¡
Puedes comerlos así solos.. o Chilan Style: pegar uno contra otro con dulce de leche... ó pegarlos con crema chantily (los que hacía mi abuela).. Por favor guardadme uno¡¡¡¡
Fuente: este post proviene de La cocina de Sonia , donde puedes consultar el contenido original.
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