uvas y ciruelas pasas
Bizcocho caramelizado, historia:
La historia del bizcocho ya os la he contado alguna vez, y que este tipo de? no se si llamarlo bizcocho o tarta, es una línea de bizcochos que llevo haciendo desde hace tiempo y que cada uno que hago me sabe más rico ( debe ser que los anteriores ya me los he comido jejeje).
El caramelo y la fruta no cambia, lo que estoy cambiando es la forma de hacer el bizcocho y francamente, me está gustando cada vez más la textura del bizcocho que estoy consiguiendo.
Este os puedo garantizar que está espectacular, pero quizás con menos cantidad de masa sería mas fácil para vosotr@s, yo os voy a dar dos medidas, la primera será con la que yo he hecho este bizcocho, la segunda medida es la que os aconsejo.
El resto del proceso de elaboración será el mismo, por eso no debéis preocuparos, solo cambiarán las cantidades y el tiempo de horno.
Bizcocho caramelizado, ingredientes:
BIZCOCHO GRANDE BIZCOCHO NORMAL 9 huevos frescos 6 huevos frescos 375 gr. de harina 250 gr. de harina 375 gr. de azúcar 250 gr. de azúcar 250 gr. de mantequilla 200 gr. de mantequilla 2 sobres de levadura o polvo de hornear 1 sobre de levadura o polvo de hornear Ciruelas y uvas pasas Ciruelas y uvas pasas 14 cucharadas soperas de azúcar y 1 limón 14 cucharadas soperas de azúcar y 1 limón
Bizcocho caramelizado, preparación:
Para preparar este o cualquier bizcocho es conveniente que tengamos todos los ingredientes a mano, ya pesados y listos para ser utilizados, por ello es la primera labor que vamos a hacer, recordar lo de calentar la mantequilla para que se temple.
Lo segundo que debemos hacer es poner el horno en marcha para que esté caliente cuando vayamos a meter el molde con la masa.
Ya que tenemos todo listo comenzamos por hacer el caramelo, en un cazo de acero ponemos el zumo de 1 limón y le añadimos el azúcar. Lo ponemos a fuego fuerte y a partir de aquí vamos removiendo hasta que se va formando el almibar en sus diferentes estados y llega a ser caramelo, aquí entra nuestro gusto personal?, a mi el caramelo me gusta con un tono ligeramente tostado, pero si os gusta mas oscuro es vuestra elección, para los que no hacen caramelo a menudo, deciros que cuanto mas oscuro está se va volviendo amargo?, pero para gustos están los colores?
Una vez que tenemos el caramelo lo ponemos inmediatamente en el molde y lo repartimos por todas las paredes del mismo y antes de que se solidifique le ponemos las ciruelas y las uvas pasas, así se quedarán pegadas al fondo y no se moverán.
El siguiente paso es hacer el bizcocho, para mi es importante el orden de los ingredientes y que no paremos de remover mientras los añadimos, por eso digo que hay que tenerlos todos a mano.
Lo primero es separar las yemas de las claras, reservamos las yemas y las claras las vamos montando, cuando están a medio hacer le vamos añadiendo el azúcar, veremos que pasa de un color amarillento a otro mas blanco y se va espesando, cuando ya vemos que está bien subido le añadimos las yemas, insisto en lo de no parar de batir?, seguido de las yemas la mantequilla, como si estuvieramos haciendo una mahonesa, la añadimos poco a poco y ya finalmente la harina en la que habremos mezclado la levadura en polvo. La harina conviene mezclarla con el batidor manual y cuando ya esté casi del todo lo terminamos con el batidor mecánico.
Inmediatamente lo ponemos en el molde y al horno, yo lo estoy precalentando a 200º y 2 ó 3 minutos después de meter al horno la masa lo bajo a 180º, desde que hago esto me salen mejor este tipo de recetas, será casualidad?, no lo creo, seguramente que al abrir la puerta del horno pierde la suficiente temperatura como para que se haga peor el bizcocho.
Lo mas importante, por eso lo recalco siempre, ?No abráis la puerta del horno en los primeros 30 minutos?, si lo hacéis se bajará y hará chofff.
El tiempo de este bizcocho dependerá de la cantidad de masa que hagáis, la mas grande, yo la he tenido que tapar cuando llevaba unos 40 minutos porque le faltaba bastante y empezaba a quemarse la parte de arriba, con un papel albal se tapa y ya está solucionado el problema.
Si hacéis la cantidad menor, yo creo que en 35, 40 minutos estará hecho por lo que no será necesario taparlo?
Solo nos queda sacarlo del horno y en que se enfrie un poco, solo un poco lo desmoldamos, si lo dejáis enfriar, el caramelo se volverá duro y no podréis sacarlo.
Importantísimo desmoldarlo en caliente??.
Saludos
Javier Romero
Bizcocho caramelizado, paso a paso:
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