Es dulce, suave y esponjoso. Lo he hecho cambiando el azúcar por edulcorante
y también se puede hacer con harina integral en lugar de la normal.
Solamente hay que recordar que si usais edulcorante no debe llevar aspartamo ya que es tóxico cuando se cocina a grandes temperaturas. Yo he usado maltitol, pero pondré la receta original.
Ingredientes:
200 gramos de azúcar
185 grs de harina
125 grs de uvas pasas
125 grs de zanahoria rallada
2 huevos
1 cucharada de levadura en polvo (echar media cucharadita más si usais harina integral)
1 cucharada de canela molida
un poco de harina para el molde y para enharinar las pasas
150 ml de aceite de oliva
Preparación:
Precalentar el horno a 180º
En un bol echamos la harina, el azúcar, la levadura y la canela y removemos.
Añadimos los huevos y el aceite y batimos con las varillas hasta obtener una crema espesa; echamos la zanahoria y las uvas pasas enharinadas para que no se vayan al fondo del molde (las pasamos por harina y las sacudimos)
Mezclamos todo con una espátula hasta que esté homogéneo.
Vertemos la mezcla en un molde de plum cake y lo llevamos al horno unos 35-40 minutos hasta que pinchemos con un palito y salga limpio.