Si me preguntaran cómo definiría los olores de la cocina de India, a qué huele la cocina hindú, automáticamente viene a mi mente, el curry, el garam masala, el penetrante olor al agua de rosas?.
Se trata de un agua que tiene aroma y sabor a rosas (como su nombre indica), se obtiene destilando pétalos de rosas y es muy frecuente en la cocina oriental, tanto en platos salados como ocurre en India, como en la deliciosa pastelería árabe.
Los antiguos griegos y los romanos tenían la tendencia de aromatizar los platos con rosas, al igual que ocurría en la cocina oriental y más concretamente en la gastronomía árabe.
De la península arábiga llegaría a Al-Andalus no sólo su clara influencia en la repostería y pasteleri andaluza, y en la cocina en general, sino también influencias de las cocinas china e india, conocidas a través de las rutas de la seda y las especias; las cocinas persa y bizantina o incluso la cocina romana, como las conservadas en Egipto y Mesopotamia, darán lugar a la gastronomía tan rica y variada de mi tierra.
La gastronomía andaluza es heredera directa de la cocina de Al-Andalus Su refinamiento, desconocido en el continente europeo, transformó muchas costumbres. Fueron los andaluces los que crearon la sala de comer o comedor y el actual orden de servicio de los platos, entre otras aportaciones
La cocina de Al-Ándalus o cocina Hispano-Arábiga, comenzó a gestarse en el s. VII, al principio tosca, pero fue evolucionando hasta alcanzar en el s. XIII un refinamiento que era desconocido en los pueblos cristianos del resto de la Península; fue transmitida por los Mozárabes y Muladíes hasta formar una nueva cocina.
Esta civilización aporta una gastronomía muy anterior a otra europea, la urbanidad, la mesa y el mantel, de hecho, los andalusíes utilizaban más condimentos que los que usamos hoy, como es el agua de rosas, no sólo aromatizando los platos dulces y la pastelería.
Esta ha sido mi "fuente de información"
Así que les animo a usarla, como nuestros antepasados ?Andalusies? y aromaticen un esponjoso y dulce bizcocho.
Para hacer éste delicioso y aromatizado bizcocho me ha servido de inspiración el blog Mi querido cupcake.
Ingredientes:
Un yogur natural, dos vasos (el del yogur) de azúcar blanco, tres vasos (el del yogur) de harina, tres huevos, medio vasito (de yogur) de aceite de girasol, una cucharada de levadura en polvo (usé Royal), 80 gramos de almendra molida (a ser posible almendras de Málaga), medio vasito de leche entera, una cucharada sopera de agua de rosas.
Pasos a seguir:
Precalentar el horno a 180º C, mientras?
En un bol mezclar los huevos, el azúcar, el agua de rosas y el yogur de forma que quede una masa homogénea.
Agregar la harina, la almendra molida junto con la levadura tamizándola.
Añadir el aceite y remover bien mezclando todos los ingredientes.
Forrar la base del molde (he usado uno redondo desmontable) con papel de hornear y untar de mantequilla los laterales.
Hornear durante unos 45 minutos aproximadamente (hasta que un palillo salga limpio de la tarta).
Sacar del horno, dejarlo enfriar antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
Disfruten y que tengan una "dulce" semana.....
Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
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