Para usar unos boniatos que me regalaron estuve buscando una receta y di con ésta de Cocinando entre olivos. Nos ha encantado su miga húmeda y suave.
He utilizado boniatos asados para la receta. Para asarlos, primero los lavamos muy bien y después los horneamos a 200ºC durante unos 50 minutos.
Ingredientes:
300 gr de boniato asado
150 gr de azúcar moreno
4 huevos
120 ml de aceite de oliva virgen extra
90 ml de leche
280 gr de harina bizcochona o harina común más 1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 clavo de olor molido
azúcar glas
Preparación:
Pelamos los boniatos, que previamente hemos asado, los cortamos en trocitos y aplastamos con un tenedor. Ponemos azúcar en un cuenco, añadimos el boniato y los huevos y mezclamos bien.
Incorporamos el aceite de oliva y la leche, la canela, el jengibre y el clavo. Mezclamos y seguidamente agregamos la harina la cual vamos incorporando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. Horneamos a 180ºC unos 40 minutos, con el horno previamente precalentado. Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.
Antes de servir espolvoreamos con el azúcar glas.
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