Bizcocho de patata



Cuando vi esta receta en el blog Divina Cocina no pude resistir la tentación de probarlo. ¡Un bizcocho que en vez de harina lleva patata, increíble!.





El resultado es un delicioso y jugoso bizcocho sin gluten que es conocido también como Coca de Castellón.




Ingredientes:

250 gr de patatas

250 gr de azúcar

125 gr de harina de almendras

3 huevos grandes

ralladura de limón

azúcar glas




Preparación:

Ponemos las patatas a cocer 20 minutos, las pelamos y aplastamos bien para hacer un puré sin grumos.




Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el puré de patata, añadimos el azúcar, la ralladura de limón y seguimos batiendo.




Agregamos la harina de almendras y mezclamos bien para que no nos queden grumos.




Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla en tres veces, con movimientos envolventes.




Vertemos en un molde rectangular engrasado con mantequilla y horneamos a 180ºC durante 35 minutos.




Cuando enfríe lo desmoldamos y espolvoreamos con el azúcar glas.



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