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BOCADILLO DE TERNASCO DE ARAGÓN



INGREDIENTES

Para el ternasco:
2 kg. de ternasco, dos cebollas, 4 dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharadita pimentón dulce, 100 ml., aceite de oliva, agua, sal.

Para el bocadillo:
Una barra de pan, 4 huevos, una lata de pimientos, un tomate.

PREPARACIÓN

Lavamos y escurrimos bien el ternasco, si es necesario lo secamos con un paño de cocina, seguidamente lo ponemos en una fuente, salpimentamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º C. 

Mientras, cortamos las cebollas en aros y las colocamos en el fondo de una fuente de horno, seguidamente ponemos el ternasco encima y esparcimos por la carne una cucharadita de pimentón dulce, añadimos una hoja de laurel y el perejil picado.

Machacamos los dientes de ajo en un mortero y los mezclamos en un bol con el aceite de oliva, vertemos esto encima de la carne.


Metemos la bandeja en el horno y horneamos durante 15 minutos, momento en el que bajamos la temperatura a 200º C.

Pasados 30 minutos o cuando la carne esté tostada, retiramos del horno y le damos la vuelta al ternasco. Volvemos a meter en el horno y horneamos 40´más, comprobando que la carne esté bien hecha.
Dejamos reposar unos minutos el ternasco y cortamos unas rodajas no demasiado gordas.
Cortamos la barra de pan por la mitad y añadimos el tomate rallado, freímos los pimientos morrones, los cortamos en tiras y los disponemos encima del tomate.
Hacemos dos tortillas francesas con dos huevos cada una y las disponemos en cada bocadillo.
Finalmente, salseamos con un poco de la salsa del asado, al gusto y tapamos con la otra mitad del pan.



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