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Bolitas energéticas de almendra y coco

Bolitas energéticas de almendra y coco para tus meriendas o las de tus hijos, para matar el gusanillo con un snack saludable o para cualquier momento delicioso. La ventaja es que puedes hacerlas, degustar las que te apetezcan (siempre con sentido común ) y el resto las metes en un tarro hermético y al congelador. Tendrás a mano un tentempié sano que evitará que tires de otros dulces no tan recomendables. Son muy energéticas y realmente fáciles de hacer ¡¿Vamos?!
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Ingredientes

250g de pulpa de lexe de almendras (o harina de almendras, pero te recomiendo que la humedezcas levemente con lexe de almendras)

2cs de manteca de coco (o aceite de coco)

2cs de Sirope de flor de coco (o cualquier otro endulzante healthy que tengas en casa ¿has probado el dulce de dátiles?)

6 dátiles sin hueso

3cs de harina de algarroba

3cs de mantequilla de anacardos (o cualquier otra mantequilla de frutos secos, preferiblemente casera)

1 pizca de sal

Preparación

Procesaremos todos los ingredientes en un robot de cocina potente hasta obtener una masa uniforme.

La pondremos en un bol y la taparemos con film.

Dejar reposar todas la noche en la nevera.

Al día siguiente ya podremos formar las bolitas. Será mejor que humedezcas tus manos para manipular la pasta sin que se te quede pegada en las manos

Podemos rebozarlas con el topping que más nos apetezca o guste: té matcha, raw cacao en polvo, coco rallado, polen de abejas, semillas de chía, semillas de sésamo, almendra picada... las posibilidades son infinitas...

Vuelve a dejarlas reposar como mínimo un par de horas en la nevera para que cojan cuerpo, o también puedes congelarlas e ir consumiéndolas cuando más te plazca.

Espero que las disfrutes tanto como yo

Anímate a preparar tus propias lexes vegetales, son fáciles, rápidas y mucho más económicas que las que se comercializan. Te aconsejo la bebida de avellanas y nueces de macadamia con un toque de vainilla Además, podrás aprovechas la pulpa para preparar más bolitas, como estas de cáñamo, unas trufas de chocolate y caramelo o incluso unas riquísimas galletas de frutos secos.
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