comunidades

Bombones de mandarina, castaña y brandy

bombones


Los que me seguís desde hace tiempo ya os habréis dado cuenta que me encanta probar cosas nuevas, tanto en la mezcla de sabores como en la forma de presentarlos, soy bastante curioso jejeje y a la que tengo un rato me encanta experimentar, no siempre sale bien a la primera (vamos casi nunca jajaja) pero se aprende mucho probando cosas…

La receta de hoy refleja un poco eso, he probado a mezclar mandarina, castaña y brandy con el chocolate blanco, mi idea principal era poner solo la ralladura de la mandarina, por que buscaba un sabor más cítrico y perfumado, pero para eso lo ideal hubiese sido encontrar castañas y tostarlas pero ya no es tiempo de castañas jejeje, así que he utilizado una crema de castañas ya hecha, lo malo es que esas cremas suelen tener mucho azúcar, así que para compensar eso he introducido el zumo de la mandarina, que es más ácido y contrasta mejor con el dulzor, y el brandy le da un toque muy interesante al conjunto…

Para la decoración exterior del bombón me vino a la cabeza el brandy flambeado y me puse a pensar en las llamas y en cómo podía darles un aspecto como de llamas o algo así (si si, lo se…tengo mucha imaginación jajajaj) así que cogí una brocha y me puse a pintar los moldes de forma irregular como a brochazos de manera brusca y me encanto como quedaban! Simulaban un poco la idea que tenía en mente, ya los había hecho antes con un pincel pero no quedaban igual, con la brocha quedan más agresivos, no sé, cosas de pastelero jajajaja…seguro que pensáis que estoy un poco loco jajaja, pero a mí me ha encantado la idea!

bombones


bombones


Bombones de Mandarina, Castaña y Brandy

Ingredientes (para 24 bombones)

Para la cobertura exterior

50 gr de manteca de cacao, 300 gr de chocolate blanco, colorante naranja específico para chocolate.

Para la ganache de mandarina, castaña y brandy

250 gr de chocolate blanco, 10 gr de azúcar invertido, 125 gr de zumo de mandarina, 37 gr de mantequilla, 17 gr de brandy, 50 gr crema de castaña.

Elaboración






Empezamos con la capa exterior, ponemos 100 gr de chocolate blanco y los 50 gr de manteca de cacao en un bol y los fundimos en el microondas, una vez fundido le añadimos el colorante naranja y le pasamos el túrmix, ahora cogemos una brocha y vamos untando los moldes de forma brusca (a brochazo limpio jajaja), de modo que no queden totalmente cubiertos. Dejamos secar (para acelerar el proceso podemos poner el molde 20 min. en la nevera).

Mientras vamos atemperando el resto de chocolate blanco, troceamos el chocolate blanco, lo fundimos a 40ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol hasta que alcance los 24ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, después unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de temperatura.

Ahora procedemos a rellenar el molde, de modo que quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos con la espátula en un lateral del molde para retirar el exceso, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente, unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos la ganache de chocolate, empezamos troceando el chocolate y lo fundimos ligeramente, a continuación calentamos ligeramente el zumo de mandarina, a unos 50ºC, junto con el azúcar invertido y lo vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea, después añadimos la crema de castaña (también la calentamos ligeramente), mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y emulsionamos con el túrmix, cuando la mezcla este a 35ºC añadimos la mantequilla en dados y volvemos a emulsionar con el túrmix, después añadimos el Brandy y emulsionamos otra vez con el túrmix. Dejamos enfriar y lo pasamos a una manga.

Ahora rellenamos los bombones con la ganache, procurando dejar espacio para poder cerrar después con la cobertura exterior.

Dejamos cristalizar en la nevera para que la ganache coja consistencia, 2 horas aproximadamente, después procedemos a sellar los bombones, atemperamos el resto del chocolate blanco y vertemos encima, le pasamos la espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas más. Desmoldamos.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta de Helado Magnum de Oreos, un helado casero que podrás preparar con y sin heladera, aunque una vez lo pruebes no tardaras mucho en comprarte una heladera Un delicioso helado con trocitos de ga ...

Etiquetas: bombones

Recomendamos

Relacionado

bombones

Bombones de Pantera Rosa

Seguro que los más mayores recordáis este icónico pastelito que junto con los Bony y los Tigretón marcaron nuestra infancia, por lo menos yo me ponía ciego de estos pastelitos jajaja Así que se me ha ocurrido hacer unos deliciosos bombones de pantera rosa, para recordar aquellos momentos. Bombones de Pantera Rosa Ingredientes (para 24 bombones) Para la cobertura exterior 50 gr de manteca de cac ...

Ocasiones especiales Postre Vegetariano Ovo Lácteo ...

Bombones de castaña

Como buena Berciana que soy, no pueden faltar las recetas con #castañas. Hoy vamos hacer unos #bombones que hacen las delicias de todo el mundo. Además, de exquisitos son muy fáciles de hacer.  INGREDIENTES 200 gr de castañas peladas y tostadas  150 ml de leche o bebida vegetal 80 gr de azúcar normal o merena 1 ramita de canela 150 gr de chocolate para fundir blanco (o del que má ...

bombones

Bombones de Tiramisú

No sé qué me ha dado últimamente con el tiramisú pero aquí estamos otra vez experimentando con el tiramisúen esta ocasión os propongo una versión en forma de bombones, quizás sean ya los últimos bombones que hago hasta que vuelva el frío porque en verano resulta difícil hacerlos si no tienes aire acondicionado ya que resulta un tanto complicado atemperar chocolate en los meses más calurosos. Así q ...

bombones

Bombones de chocolate, café y Baileys con interior de toffee de plátano

Ya estoy de vuelta, he estado ausente un tiempo debido a que me he dedicado a hacer pruebas de postres en mis ratos libres, como ya os he comentado en alguna ocasión la mayoría de cosas que pongo en el blog no suelen salir bien a la primera y tengo que dedicar tiempo a hacer pruebas para conseguir preparar nuevos postres y nuevas combinaciones. Hoy os traigo unos deliciosos bombones rellenos de u ...

bombones

Bombones de Caipiriña

La inspiración y la creatividad es algo que puede surgir cuando menos te lo esperas, a veces te viene en la ducha, otras en la cama y en mi caso me viene muchas veces cuando estoy haciendo deporte, supongo que porque es un momento en el que desconecto de todo y no tengo la mente saturada con problemas y otras preocupaciones y eso me hace tenerla más abierta a nuevas ideas. Estos bombones se me ocu ...

bombones

Bombones de Chocolate Blanco y Fruta de la Pasión

Sé que últimamente os tengo un poquito abandonados, pero es por trabajo, sigo teniendo la misma pasión por la pastelería que cuando empecé y siempre que encuentre un rato libre os seguiré trayendo nuevas recetas! Hoy os propongo unos sencillos bombones de chocolate blanco y fruta de la pasión, lo interesante de mezclar ingredientes muy dulces con cosas ácidas como en este caso, es que el dulzor co ...

Postres bombones artesanos bombones bañados en chocolate ...

Bombones de Chocolate Caseros: Bombones para San Valentín

Bombones de Chocolate Caseros: Hola a todos, seguro que todos ya estáis pensado en qué regalarle a vuestras parejas, en qué comida hacer para el día de San Valentín, y seguro que todas ellas son muy especiales. Hoy os voy a enseñar cómo hacer Bombones de Chocolate Blanco rellenos de Ganaché de Chocolate con praliné, toda una delicia de Bombones. Si además los metéis en unas rosas naturales, vuestr ...

recetas salsas y guarniciones casero ...

Bombones de mandarina

Ingredientes para 100 comensales 1 tableta de cobertura de chocolate,mandarina Fundimos el chocolate al baño María con fuego suave ya que si se pasa de temperatura se podría quemar. Una vez desecho el chocolate pintamos con un buen pincel el fondo del molde intentando no dejar huecos, enfriamos en el frigorífico que no tarda nada en hacerlo y volvemos a dar otra pasadita para reforzar mas las pa ...

bombones

Bombones de Marc de Cava y Frambuesa

Ya estoy de nuevo por aquí, he tardado un poquito en volver porque creo que soy demasiado exigente con los postres que preparo jeje…la verdad es que estos bombones los he hecho dos veces porque los primeros no me gustaron como quedaron, pero estos han quedado de cine! Estos bombones están compuestos de una ganache de chocolate con leche, frambuesa y Marc de cava y en la base un crujiente de chocol ...

recetas postres bizcocho de mandarina mandarina y chocolate ...

Bizcocho de mandarina, chocolate y Brandy

¡Hola! Una vez más llegamos al día del Reto Alfabeto Dulce que organiza Ana del blog Cook the Cake en el que utilizamos un ingrediente elegido según la letra del alfabeto que toque ese mes. La letra seleccionada fue la B y Dulces postres Magdalena eligió el Brandy para que elaboremos nuestras recetas. Esta vez lo tuve muy fácil, porque aunque no es un licor que utilizo mucho en la cocina, creo qu ...