500gr. DE COLAS DE BACALAO O PARTES ALTAS DEL LOMO
4 PATATAS GRANDES PELADAS Y COCIDAS
300 ml. LECHE ENTERA
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA
12 LANGOSTINOS PELADOS ( RESERVAMOS LAS CABEZAS )
ACEITE DE CORAL
PEREJIL PICADO O CEBOLLINO PICADO ( PARA LA DECORACION )
ELABORACION:
PONEMOS EN UN CAZO, LA LECHE, LOS TROZOS DE BACALAO, AÑADIMOS LA MANTEQUILLA , Y LA PIMIENTA. DEJAMOS COCER UNOS 6 MINUTOS, CUANDO ESTE COCIDO VAMOS AÑADIENDO LOS TROZOS DE PATATAS COCIDOS Y EMULSIONANDO CON LA BATIDORA . COLOCAMOS SOBRE UN BOL O UNA COPA DECORANDO CON EL ACEITE DE CORAL, LOS LANGOSTINOS A LA PLANCHA Y ESPOLVOREANDO PEREJIL PICADO O EN SU DEFECTO CEBOLLINO PICADO.
PARA EL ACEITE DE CORAL:
EN UNA SARTEN VERTEMOS 20ml. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y EN ESE ACEITE SALTEAMOS LAS CABEZAS APLASTANDOLAS CON UNA CUCHARA DE MADERA, PARA ASI SACAR EL CORAL DE LAS CABEZAS CON EL QUE PERFUMAREMOS Y DAREMOS COLOR A NUESTRO ACEITE.
NOTA:
Usaremos pimienta blanca en lugar de negra para que la brandada quede lo mas clara posible sin los puntitos de la pimienta negra.
La eleccion de la leche entera es para dar mayor cremosidad a la brandada, sin la necesidad de tener que añadirle nata (crema de leche) que aporta mas grasas y calorias.
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Modificado:
