Brochetas de albóndigas de conejo, acompañadas con tallarines de papas y, salpicadas con salsa de tomate casera.
¡Te vas a chupar los dedos con este plato!
No son muy conocidas, es un plato para gourmet. La carne de conejo combina muy bien con cualquier especia y deja en ella un sabor asombroso.
INGREDIENTES
1 KILO DE CHULETAS DE CONEJO.
1/2 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJOS.
3 CUCHARAS DE PAN RAYADO.
HARINA.
SAL Y PIMIENTA.
COMINO MOLIDO.
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA.
1 HUEVO BATIDO.
PEREJIL PICADO.
2 PAPAS.
PARA LA SALSA
3 TOMATES MADUROS.
1/2 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
SAL.
1 CUCHARA DE AZÚCAR.
1 CUCHARA DE VINAGRE.
2 CUCHARAS DE KEPCHUT.
PREPARACIÓN
1.- lavamos el conejo, lo deshuesamos, cortamos en dados y trituramos con la cebolla y los ajos.
2.- Desmigajamos la rebanada de pan. Batimos el huevo y mezclamos bien con el pan. Juntamos con la carne y mezclamos nuevamente todo. Salpimentamos y le agregamos el comino en polvo.
3.- Añadimos 3 cucharas de pan rayado y amasamos. Es recomendable tener las manos húmedas en agua, para que no se nos pegue la carne a ellas. Hacemos bolitas pequeñas y, esparcimos sobre ellas harina. Freímos en abundante aceite caliente, dejamos reposar sobre papel de cocina. Reservamos.
4.- Preparamos la salsa.
Lavamos y cortamos los tomates, le quitamos la semillas. En cazo pequeño, ponemos la cebolla picada con el ajo a rehogar. Después de varios minutos añadimos el tomate, la sal, la hoja de laurel y el azúcar. Dejamos que se cocine unos 10 minutos, sin dejar de remover. Añadimos una cuchara de vinagre y dos de ketchup, dejamos que se cocine otro 10 minutos a fuego bajo. Retiramos y pasamos por el pasamos puré. Reservamos.
5.- Pelamos las papas.
Las lavamos y cortamos en espiral con un pelador de verduras.
Le damos forma circular y freímos en abundante aceite caliente.
Vamos friendo por tandadas. Esparcimos sal sobre ellas.
Colocamos sobre papel de cocina.
EMPLATAMOS
6.- Colocamos primero los tallarines de papas, trinchamos dos albóndigas en cada palito de pincho. Las colocamos de pie en el plato, entra los tallarines. Esparcimos perejil fresco picado sobre el plato. Con una cuchara salpicamos las papas y las albóndigas con la salsa.Servimos inmediatamente.
Las albóndigas si las preparamos de vísperas quedan más sabrosas.
La salsa que sobre la podemos servir aparte en una salsera.
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