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Bullabesa de langostinos
Un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.
1 cebolla mediana1 puerro1/2 vaso de AOVE4 dientes de ajo400 g de tomate trituradoPerejilAlbahaca1 hoja de laurel1 pizca de azafrán1/2 vaso de vino blanco800 g de langostinos crudo200 g de gambas peladas crudas1 cola de rape2 litros de aguaSalPimientaPelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato, quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos y cortamos el rape en dados.Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero.Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos. Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar. Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, cocemos a fuego medio unos 20 minutos. Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.
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