BUNDT CAKE DE CASTAÑA Y DÁTILES CON GLASEADO DE ANACARDOS – CHESTNUT AND DATE BUNDT CAKE WITH CASHEW FROSTING

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El otoño es tiempo de castañas, cosecha, cambio de colores y caída de las hojas, días grises y tardes frescas… También de horneados, muchos horneados, de lo más gratificante que hay en la cocina, porque apetecen más que nunca y reconfortan… Ojalá pudiera transmitiros el increible olor que desprende este bundt cake mientras está en el horno. Un regalo para los sentidos, 40 minutos de un aroma delicioso por toda la casa que hace que la boca se te haga agua. Porque este bundt cake huele a eso, a otoño, al calorcito de casa, al disfrute de las pequeñas cosas…

Autumn is the season for chestnuts, the harvesting period, the leaves colour changing and falling time, cloudy and chilly afternoons… Also it is the perfect time for baking, baking a lot… because it is the most gratifying and comforting thing in cooking, and we feel like it…

I wish I could transmit the smell of this bundt cake baking in the oven. A gift for your senses, 40 minutes of a delicious scent everywhere in the house that makes you drool. Because this bundt cake smells exactly like the autumn, that homey warmth and enjoying the little things in life…



Antes de pasar a la receta, os contaré un poco de la interesante historia y origen de este bizcocho y sus moldes. El bunt cake es un bizcocho con una forma singular y característica de anillo y agujero en el centro. Se cree que fué inspirado en un bizcocho de origen europeo llamado gugelhupf que se horneaba en unos moldes de cerámica con forma de “montaña”. Comenzó a ser popular en la decada de los 50 gracias a la marca estadounidense Nordic ware que registró con el nombre “bundt” este tipo de bizcochos y a sus moldes, después de que un bizcocho ganara un concurso nacional hecho con ellos.

Por lo que se podría decir que sólo es considerado un verdadero y auténtico bundt cake como tal, aquel que haya sido preparado en un molde de dicha marca. Hay diversas formas y tamaños, todos ellos preciosos y muy elegantes, en este caso he usado el molde clásico que fué el primero que se creó. Existe incluso un día internacional del Bundt cake que se celebra el 15 de noviembre en el que mucha gente participa en concursos para ver quien prepara el bundt cake más impresionante.

Before I get started with the recipe I’ll tell you some of the interesting story and origin of this cakes and their pans. The bundt cake is a sponge cake with a ring-like shape and a hole in the middle. Some believe it was inspired by an european cake called gugelhupf  that used to be baked in a pan with a “mountain-like” form. It became popular in the fiftie’s thanks to the brand Nordic Ware that registered the name “bundt“for this type of cake and their molds, after a cake won a national contest. 

Could be said that to be called a genuine and authentic bundt cake it must be made in this pans. There are plenty of shapes and sizes, all of them gorgeous and elegant. This time I used this classic pan, the very first that was created. There is even an International Bundt cake day celebratet the 15th of November, wherein a lot of people participate in different contests to win the award for the most amazing bundt cake.



La base de la receta es de un bizcocho rápido de castañas que improvisé un día y me salió muy rico y pensé que no podía quedar nada mal en un bundt cake con glaseado, y el resultado ha sido muy satisfactorio. Para no liaros con las cantidades os explico rápidamente las abreviaciones y equivalencias aproximadas por si no tenéis los típicos vasitos y cucharas medidoras, aunque si aún no las tenéis os recomiendo haceros con unas ya que son un básico en la cocina, especialmente para hacer repostería. Pinchando aquí tenéis un ejemplo de dónde adquirirlas.

1 t. (taza) de harina> 140g. (gramos) ;   1 t. de líquido > 250 ml. (mililitros)

1/2 t. de azúcar > 200gr. ; 1 cta: cucharita de postre o café> 5ml o 4 gr.

1 cda: cucharada sopera > 15 ml o 14 gr. ;

Para hacer el glaseado de anacardos he cogido la receta del blog Detoxinista y la he modificado un poco a mi gusto, es una receta excelente sin lactosa y vegana, muy versátil para usar tanto en bizcochos como cupcakes, layer cakes, etc. Importante: recordad poner en remojo con antelación los anacardos mínimo 3 horas.

Aquí va la receta de este bundt cake de castaña y dátiles con glaseado de anacardos (sin gluten, sin lácteos).

The base of this recipe was a rapid chestnut cake that one day I improvised and was very good so I thought about the idea of using it to make a budt cake with some frosting, and the result has been very succesful.

For the cashew frosting I’ve used the recipe from the blog Detoxinista and have made some adjustments to my taste. It is an excellent lactose free and vegan recipe, very versatile to be used on cupcakes, layer cakes, etc. Remember to leave the cashew nuts soaking in advance for at least 3 hours.



INGREDIENTES PARA EL BUND CAKE: (Molde clásico Nordic Ware 26cm)

210 gr (1 t. 1/2) de harina de castaña

210 gr. de harina de respostería sin gluten

100 gr. (1/2 t) de azúcar de coco o mascabado

1/2 cta de sal fina

1 cta. de bicarbonato de sodio

1 cta. de goma xantana

20 dátiles, sin hueso

1 poco de leche vegetal (yo usé de avena s/g)

3 huevos ecológicos

30 ml. de aceite de coco (líquido)

1 cta de pasta concentrada de vainilla bourbon

1/2 cta de nuez moscada en polvo
INGREDIENTS FOR THE BUNDT CAKE: (Classic Nordic Ware 26cm. mold)

1 1/2 cups chestnut flour

1 1/2 cups all purpose gluten free four

1/2 cup coconut sugar or muscavado

1/2 tsp. fine salt

1 tsp. baking soda

1 tsp. xanthan gum

 2o dates, pitted

Some vegetable milk (I used g/f oat milk)

3 organic eggs

3/4 cup melted coconut oil

1 tsp. bourbon vanilla paste

1/2 tsp. nutmeg 
INGREDIENTES GLASEADO DE ANACARDOS :

150 gr. aprox. (1 t.) de anacardos crudos sin sal (remojados 3 horas, escurridos)

4 cdas de miel

3 cdas de aceite de coco fundido

1 cta. de zumo de limón

2 ctas. de pasta concentrada de vainilla bourbon

1/4 cta de sal fina.

Agua
INGREDIENTS FOR THE CASHEW FROSTING:

1 cup soaked cashew, rinsed.

4 tbsp. honey

3 tbsp. coconut oil, melted

1 tsp. lemon juice

2 tsp. bourbon vanilla paste

1/4 tsp. fine salt

Water


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Con una batidora trituramos los dátiles con un poco de leche hasta que se haga un puré fino. Añadimos leche según necesitemos para que se triture bien. Reservamos.

En un bol metemos: las harinas tamizadas, goma xantana, bicarbonato de sodio, sal y nuez moscada. Mezclamos con una varilla.

En otro bol, introducimos el azúcar, el puré de dátiles, la pasta de vainilla y batimos con batidora de mano a velocidad media. Añadimos uno a uno los huevos y seguimos batiendo un minuto.

Vamos incorporando poco a poco la mezcla del primer bol con las harinas al segundo bol y mezclando bien con una espátula.

Engrasamos rigurosamente el molde con aceite o spray antiadherente sin dejar ningún hueco.

Vertemos la mezcla en el molde de manera uniforme y rellenando bien todos los huecos del mismo.

Metemos en el horno precalentado y horneamos unos 40-50 minutos o hasta que introduzcamos un palillo y salga limpio.(Podéis ir comprobando cuando ya lleve 35 minutos).

Mientras se hornea vamos preparando el glaseado de anacardos.

Introducimos en un bol todos los ingredientes: anacardos, miel, zumo de limón, aceite de coco, vainilla y sal. Batimos a alta velocidad y añadimos un poco de agua si es necesario para facilitar que se bata bien, hasta conseguir una textura fina y cremosa. Reservamos en la nevera.

Una vez haya terminado el tiempo de horneado del bundt cake lo sacamos del horno y dejamos enfriar boca arriba en una rejilla de enfriamiento unos 10-15 minutos. Después desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Servimos con la crema de anacardos por encima.
ELABORATION:

Preheat the oven to 180ºC (350ºF). 

Use a blender to mash the dates with a bit of milk until you get a thin purée, adding more milk to help blending. Preserve.

In a bowl put both flours sifted, the xanthan gum, baking soda, salt and nutmeg. Mix with a whisk.

In another bowl, put the sugar, the dates pureé and the vanilla and beat with an electric mixer at medium intensity. Add the eggs one at a time and beat for another minute. 

Incorporate gradually to this the mixture of the first bowl and mix well with a spatula. 

Grease the mold with oil or a non-stick spray making sure you cover the whole area.

Pour the mixture evenly and making sure you cover the whole mold. 

Place in the oven and bake for 40-50 minutes or until a toothpick comes out clean. (You can start making this check from minute 35).

We make the icing while it is cooking in the oven.

Combine all the ingredients in a bowl: cashew nuts, honey, lemon juice, coconut oil, vanilla and salt and use a mixer at high speed to blend until it gets creamy and smooth. Add water if needed to facilitate blending. Preserve in the fridge.

Once the bundt cake is ready, remove from the oven and leave in a cooling rack upwards for 10-15 minutes. Then unmold and leave cooling completelye .

Serve with the cashew icing on top. 

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