Bundt cake de zanahoria y coco

Estoy segura que este bizcocho de zanahoria y coco os va a encantar, queda realmente jugoso y súper tierno y lo mejor es muy fácil de hacer.

La zanahoria le aporta humedad y el coco sabor, ambos ingredientes combinan a la perfección, quedando un bizcocho con una miga humedad, esponjosa y muy tierna, bañado con un delicioso glaseado, todo esto hace de esté bizcocho una auténtica delicia.

Espero que os animéis a prepararlo porque este bizcocho de zanahoria y coco hará las delicias de vuestros desayunos y meriendas!

¡¡¡Os encantará!!!



(Para un molde de corona de 24 cm)

Ingredientes:

250 grs. de harina de trigo.

250 grs. de azúcar moreno o panela.

3 huevos L.

180 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

1 Cdta. de levadura química o polvos de hornear.

1 Cdta. de bicarbonato de sodio.

200 ml. de leche de coco.

200 grs. de zanahoria rallada.

80 grs. de coco rallado.

Ingredientes para el glaseado:

150 grs. de azúcar glas.

Leche entera.





Preparación:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar a velocidad media, 5 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir (cuando se haya integrado el primero, añadiremos el siguiente).

Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato, añadimos a la mezcla en dos veces intercalandolo con la leche de coco, batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlos.

Agregamos la zanahoria y el coco rallados, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta repartirlos por toda la masa.

Engrasamos el molde, vertemos la masa y le damos unos golpesitos al molde sobre la encimera para asentar la masa, metemos en el horno precalentado a 170° grados, 60 minutos aproximadamente.

Comprobamos que está hecho pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos, luego desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.



Preparación del glaseado:

Echamos el azúcar en un bol y vamos añadiendo la leche poco a poco removiendo continuamente hasta conseguir la consistencia de un yogur.

Echamos el glaseado por encima del bizcocho con la ayuda de una cuchara en forma de zig zag y decoramos a nuestro gusto (yo le he espolvoreado coco rallado y flores comestibles).





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