Semanas atrás tuvimos ocasión de asistir a un taller de cakes impartido por el pastelero barcelonés Juan Oliva. Durante el transcurso de la jornada nos hizo un cake de lima y limón. Nosotras habíamos pensado hasta entonces que si hacíamos cualquier pastel o bizcocho sobre la base de la lima y del limón juntos el resultado sería demasiado ácido. Estábamos en un error. Oliva ha experimentado con ambos cítricos por separado y juntos y ha llegado a armonizarlos de tal manera que del obrador de la pastelería donde trabaja salen decenas y decenas de cakes con estos ingredientes estrella. Nos lo enseñó, lo aprendimos y, francamente, el resultado es ese cake, convenientemente glaseado, que hoy os proponemos. Probadlo. El sabor de la lima y del limón permanece en la boca durante un buen rato memorable.
RECETA
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INGREDIENTES
220 g de huevos (4 huevos medianos)
260 g de azúcar
La ralladura de la piel de 5 limones
La ralladura de la piel de 3 limas
Un pellizco de sal Maldon
120 g de nata (crema de leche)
220 g de harina
6 g de levadura royal (una cuchadarita)
80 g de mantequilla fundida
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO
80 g de zumo de lima
300 g de azúcar glass
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PREPARACIÓN
Rallar los limones y las limas y reservar.
Mezclar los huevos y el azúcar con unas varillas batidoras usando los garfios mezcladores o si se hace con Kichen Aid usar la pala mezcladora. No es necesario blanquear los huevos, sencillamente mezclar bien.
En un bol mezclar la harina, con la levadura y la sal.
Añadir la harina a los huevos y el azúcar y seguir mezclando bien.
Por último echar la nata (crema de leche), la mantequilla deshecha y las ralladuras de los cítricos y continuar mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Untar de mantequilla un molde de cake, echar encima una cucharada de harina repartiéndola bien por todo el molde. Dar la vuelta al molde para eliminar la harina sobrante.
Echar la mezcla en el molde, untar con mantequilla el borde de una rasqueta para hacer el greñado, es decir hacer un corte a lo largo del cake para controlar la abertura.
Meter el cake en el horno precalentado a 165º durante 45 minutos aproximadamente.
Si disponéis de un termómetro de cocina pinchad en el centro para comprobar si está bien cocido. Tiene que tener una temperatura de 92 o 93 grados. Si tiene menos temperatura es que no está hecho aún. En caso de no tener termómetro recurrid al método de pinchar con una brocheta y si sale limpia el cake estará hecho.
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PREPARACIÓN DEL GLASEADO
Mezclar 80 g de zumo de lima con 300 g de azúcar glass. Calentar a fuego lento mientras se va dando vueltas con unas varillas hasta llegar a la temperatura de 60º que es a la que se deshace el azúcar.
Desmoldar el cake y cuando esté bien frío ponerlo sobre una rejilla y echar el glaseado por encima. Si no queda suficientemente cubierto esperar unos minutos y echar una segunda capa.
Para adornar poner un poco de ralladura de limón y lima por encima.
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CONSEJO
Este tipo de cakes tan esponjosos permite congelarlos una vez estén fríos, bien envueltos en film transparente para que no cojan sabores en el congelador. Cuando se vayan a consumir se pone la glassa por encima y se deja descongelar.
Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
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