Unas ricas magdalenas de calabaza, jugosas, esponjosas y sin azúcar añadido, veréis que buenas. Con estas cantidades salen unas 11 magdalenas. Empezamos.
Ingredientes:
250 gr de calabaza
7 dátiles
100 gr de harina de avena integral
50 gr de harina de almendras
2 huevos
1 cucharada de canela en polvo
1/2 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Almendras troceadas
Lo primero que haremos es la calabaza en el microondas, la ponemos en un plato cortada en trozos, con una tapa encima, unos 8 minutos a máxima potencia y comprobaremos que esta blanda, sino lo pondremos unos minutos más.
Con una batidora hacemos puré a la calabaza y la dejamos enfriar.
Ponemos los dátiles en agua caliente, cubriéndolos, durante 10 minutos.
Trituramos los dátiles, sin el agua, con una batidora de mano y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º C.
En un bol grande ponemos el puré de calabaza, la pasta de dátiles, los dos huevos batidos y el aceite, removemos.
Ahora incorporamos la harina de avena, la de almendras, la levadura en polvo y la canela, removemos todo.
Rellenamos las cápsulas de papel un poco más de la mitad, dentro del molde para magdalenas y damos unos golpes para que se reparta bien la mezcla.
Ponemos unas almendras troceadas por encima y horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar y para su mejor conservación las guardamos en una caja de metálica.Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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