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Magdalenas de calabaza



Unas ricas magdalenas de calabaza, jugosas, esponjosas y sin azúcar añadido, veréis que buenas. Con estas cantidades salen unas 11 magdalenas. Empezamos.

Ingredientes:

250 gr de calabaza

7 dátiles

100 gr de harina de avena integral

50 gr de harina de almendras

2 huevos

1 cucharada de canela en polvo

1/2 sobre de levadura en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

Almendras troceadas



Lo primero que haremos es la calabaza en el microondas, la ponemos en un plato cortada en trozos, con una tapa encima, unos 8 minutos a máxima potencia y comprobaremos que esta blanda, sino lo pondremos unos minutos más.

Con una batidora hacemos puré a la calabaza y la dejamos enfriar.

Ponemos los dátiles en agua caliente, cubriéndolos, durante 10 minutos.

Trituramos los dátiles, sin el agua, con una batidora de mano y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un bol grande ponemos el puré de calabaza, la pasta de dátiles, los dos huevos batidos y el aceite, removemos.

Ahora incorporamos la harina de avena, la de almendras, la levadura en polvo y la canela, removemos todo.

Rellenamos las cápsulas de papel un poco más de la mitad, dentro del molde para magdalenas y damos unos golpes para que se reparta bien la mezcla.

Ponemos unas almendras troceadas por encima y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y para su mejor conservación las guardamos en una caja de metálica.Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



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