Y, como no, esta receta se puede preparar con calamares, sepia, o con pota, o chipirones,… la elaboración será exactamente igual simplemente debes tener en cuenta los tiempos de cocción en cada caso.
INGREDIENTES para hacer sepia o calamares en salsa:
2 sepias (900 gr aprox)
1 cebolla
pimientos rojo y verde
2 dientes de ajo
3 tomates maduros y rallados
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
125 ml de vino blanco
agua (175 ml aprox)
Video receta de sepia en salsa :
Receta de calamares o sepia en salsa : ¿ Cómo se hacen?
1Lo primero que haremos será rehogar la sepia (o los calamares, o lo que utilicemos), así que debemos tenerla limpia, troceada y salada. La saltearemos a fuego fuerte durante unos minutos, y según la vayamos cocinando, irá soltando líquido. Debemos tenerla al fuego justo hasta que cambie de color, en ese momento la retiraremos, y reservaremos por separado tanto la sepia, como el caldo que haya quedado el la cazuela.2El segundo paso será preparar un buen sofrito, que será la base de nuestra salsa. Para aprovechar todos los sabores, seguiremos cocinando en la misma cazuela, a la que incorporaremos verduras troceadas: en este caso utilizaremos cebolla , pimientos, tanto rojo como rojo y verde, así como un par de dientes de ajo.
Salaremos las verduras para que suelten sus jugos y las pocharemos durante unos minutos, hasta que estén tiernas. En ese momento, haremos un hueco en el centro de la cazuela y pondremos allí una cucharada de harina. A fuego suave, y cuidando de que no se tueste, la cocinaremos un par de minutitos.
Para finalizar de hacer la salsa, añadiremos unos tomates rallados, sal y un poquito de azúcar para corregir la acidez, así como una cucharadita de pimentón para terminar de condimentar.
3Volvemos a incorporar la sepia a la cazuela, y regamos con un vasito de vino blanco. Ahora, fuego vivo hasta que se evapore el alcohol y, por último, agregamos también el caldo de la sepia que habíamos reservado al principio y, si es necesario, completamos con un vasito de agua. Debemos tener suficiente líquido en la cazuela para cocer la sepia, más o menos tardará unos 20 minutos, pero esto es variable, así que te recomiendo ir comprobando el punto y, si es necesario, la cantidad de líquido.
Con la sepia cocinada y la salsa espesita, apagamos el fuego, añadimos una pizca de perejil picado y taparemos la cazuela, para dejar que el guiso repose un poco.
Y quiero además recomendarte otra receta con calamares de las que no fallan y siempre gustan, la verdad es que el caldo de este guiso de patatas calamares es uno de los favoritos en casa:
Receta de COCINANDO a mi manera.
Fuente: este post proviene de Cocinando a mi manera, donde puedes consultar el contenido original.
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