Sernik: La Tarta de Queso Polaca Que Podría Convertirse en Tu Nueva Favorita

Puede que ya tengas una tarta de queso favorita, pero aún así créeme si te digo que debes darle una oportunidad a esta sernik polaca, sin duda su textura extra suave y su sabor delicioso la merecen.

Yo así lo he hecho, es más, me he permitido el lujo de disfrutar de esta maravilla acompañada de tres mujeres polacas ganadoras de premios nobel, Marie Skłodowska (Marie Curie), Wisława Szymborska y Olga Tokarczuk. Su compañía me ha ayudado a estar siempre abierta a sorprenderme, a valorar cada momento vivido y a disfrutar sin medida de la ternura. Luego compartimos algo más de ellas, pero de momento vamos a descubrir cómo hacer sernik paso a paso y qué lo hace tan especial.
 

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¿Qué es el Sernik? Origen e Historia

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El sernik es una tarta de queso tradicional polaca con siglos de historia. Se elabora con requesón (twaróg), lo que le da una textura diferente a la de otros cheesecakes. Su origen se remonta a la influencia de recetas de Europa Central y del Este, pero en Polonia ha evolucionado con variaciones únicas.  

 

Ingredientes para un Sernik Perfecto

Requesón (twaróg) – 1 kg

Mantequilla – 150 g (a temperatura ambiente)

Huevos – 7 grandes

Azúcar – 200 g

Harina de trigo – 30 gr

Maizena – 30 gr

Ralladura de naranja o aroma de vainilla (opcional)
 

Paso a Paso: Cómo Hacer Sernik en Casa

1⃣ Prepara los ingredientes

Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

El secreto para que el sernik quede suave y cremoso pero a la vez uniforme está en el requesón. Es muy recomendable pasarlo por un colador para que elimine líquidos y triturarlo hasta obtener una textura lisa.
 

Además también debemos separar las claras y las yemas de los huevos.  

 

2⃣ Precalienta el horno

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Enciende el horno a 180°C con calor arriba y abajo y deja que se vaya calentando.  

 

3⃣ Mezcla la base

Coloca en un bol amplio la mantequilla, que debe estar manejable, y el azúcar. Bate con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.

Incorpora las yemas de huevo. ve añadiéndolas de una en una: hasta que una yema no esté bien disuelta la mezcla, no debes agregar la siguiente.
 

 

 

4⃣ Integra los ingredientes secos y el requesón

Aquí viene el principal protagonista de esta tarta de queso: el requesón. Incorpóralo de tres veces, y de la manera que te explico a continuación: añade primero una tercera parte, intégralo batiendo a baja velocidad, y a continuación agrega la mitad de la harina tamizada y la mitad de la maizena. Mezcla y repite los ingredientes en orden: requesón, la harina y maizena restantes y el requesón que queda.

Recuerda que debes batir a baja velocidad, queremos una mezcla sin grumos, pero no debes trabajarla demasiado para que no pierda ligereza.  

 

5⃣ Monta las claras

Coloca las claras en un bol junto con una pizca de sal y bate con las varillas a máxima potencia.

Para que te queden bien firmes, al punto de nieve, es importante utilices utensilios limpios y secos, que las claras estén a temperatura ambiente y que no contengan ningún resto de yemas.
 

Incorpóralas a la mezcla que tienes en el bol e intégralas con las barillas de mano, realizando movimientos suaves y envolventes y sin prisas, que queremos conservar todo el aire que se ha creado.  

 

6⃣ Añade los opcionales

Puedes darle un toque extra añadiendo ralladura de naranja o vainilla para un aroma aún más delicioso o unas pasas hidratadas para darle más textura.

 

7⃣ Hornea

Vierte la mezcla en un molde de unos 22 cm previamente forrado con papel de hornear.

Mete la tarta al horno por unos 50 – 60 minutos, altura por debajo de la mitad, con calor arriba y abajo, a 170 o 180 ºC de temperatura.

Mis consejos para hornearla:

que no cuajes la tarta en exceso, ya que al enfriar va a tomar más consistencia,

que si ves que se está dorando demasiado rápido, cubras su superficie con papel de aluminio para evitar que se queme.

que cuando ya la tengas lista, apagues el horno pero dejes la tarta dentro con la puerta entreabierta durante al menos 20 minutos. Esto evitará que se hunda mucho en el centro o se baje en exceso.
 

¿Quieres una explicación más detallada?

Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el video que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos adicionales para que tu tarta sernik quede perfecta.

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Preguntas Frecuentes sobre el Sernik

¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de requesón (twaróg)?

Sí, pero el resultado no será exactamente el mismo. El twaróg es un requesón más seco que otros quesos frescos.

¿Cómo evitar que el sernik se hunda o se abra?

Para evitar que el sernik colapse después del horneado:
No abras el horno de golpe al terminar la cocción. Déjalo con la puerta entreabierta unos minutos.
No batas demasiado la mezcla después de añadir los ingredientes secos, para no incorporar aire en exceso.
Usa ingredientes a temperatura ambiente para que la mezcla se integre mejor y no haya cambios bruscos de temperatura.

¿Cuánto tiempo dura el sernik?

Desde mi punto de vista, el sernik está aún más delicioso al día siguiente de prepararlo y ,i lso guardas en la nevera en un recipiente hermético, se mantiene fresco hasta 4 días. También puedes congelarlo en porciones y consumirlo más adelante.

 

Sernik: La Tarta de Queso Polaca Que Podría Convertirse en Tu Nueva Favorita

  Descubre el Sernik, la tarta de queso polaca con una textura suave y un sabor irresistible. Te explico paso a paso cómo hacerla, con trucos y consejos para que quede perfecta.

Plato Postre, tartas

Cocina internacional

Keyword tarta, tarta de queso

Author CARMEN.
 

Ingredients

1 kg Requesón twaróg

150 gr Mantequilla a temperatura ambiente

7 Huevos grandes

200 gr Azúcar

30 gr Harina de trigo

30 gr Maizena

Ralladura de naranja o aroma de vainilla opcional

 

Video

No me digas que no te apetece saborear un pedacito de Polonia. Por cierto, el momento es puro lujo si te dejas acompañar por la historia o libros de mujeres polacas tan inspiradoras como Marie Sklodowska (Marie Curie), Olga Tokarczuk o Wisława Szymborska :

No hay un día que se repita,

ni dos noches iguales,

ni dos besos semejantes,

ni dos miradas idénticas

Del poema Nada sucede dos veces de Wisława Szymborska

La ternura es una forma de mirar que muestra al mundo como vivo. Olga Tokarczuk en Tierno narrador, su discurso para el Nobel de Literatura.

Ahora es el momento de entender más, para poder temer menos. – Marie Sklodowska (Marie Curie), madre de la física moderna.

Espero que disfrutes mucho esta tarta y, si puede ser, en su inmejorable compañía.

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Receta de COCINANDO a mi manera.