Esta caldereta típica del otoño por el uso de ingredientes de temporada como las setas, se solía preparar en los pueblos de interior de la provincia de Málaga y Serranía de Ronda.
Yo le he dado un toque más actual y podemos decir que es un plato para un día de fiesta o celebración. No dejéis de hacerlo porque estoy segura de que os encantará.
Ingredientes:
1 kg de carne de jamón de cerdo
1 secreto ibérico
400 gr de setas variadas
1 cabeza de ajos
Caldo de jamón
Pimentón dulce
Laurel
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco o manzanilla
Sal
Pimienta negra molida
Cortamos la carne en taquitos pequeños y los rehogamos en un poco de aceite de oliva.
Cuando esté dorada le añadimos los ajos partidos y sin pelar junto con el laurel, la pimienta molida, un pellizco de sal y el pimentón dulce.
Seguidamente para que no se nos queme el pimentón le agregamos el vino blanco y dejamos unos minutos al fuego para que se evapore el alcohol.
Cubrimos con el caldo del jamón y dejamos hervir a fuego suave durante aproximadamente una hora.
Limpiamos y cortamos las setas en tiras añadiéndolas a nuestra caldereta.
Dejamos que hierva a fuego suave hasta que reduzcan las setas y la caldereta tenga una salsa consistente.
Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos acompañada de unas buenas patatas fritas.
Espero que os guste!!!
Fuente: este post proviene de Me sabe a Málaga, donde puedes consultar el contenido original.
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