La receta de hoy caldereta de cordero al estilo pastor, es una delicatessen, con ella disfrutamos con los cinco sentidos, además de evocarnos sabores de antaño.
Esta receta tradicional y casera, es tópica de la Comunidad Valenciana, especialmente en la comarca de Los Serranos, en el interior de la provincia de Valencia. Aquí es conocida como caldereta de pastor.
Su nombre y origen, es debido a que los pastores de la zona utilizaban el pecho y cuello de los corderos, y las setas de la zona para su elaboración.
Es una buena forma de introducirnos en las recetas otoñales, ya que podemos utilizar las setas de temporada, un regalo de la naturaleza, especialmente en esta época del año.
Para hacer esta caldereta de cordero al estilo pastor paso a paso, necesitaremos los siguientes ingre-dientes.
INGREDIENTES
1 kg de carne de cordero (pecho, cuello, pierna, paletilla, etc..)
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
Hierbas aromáticas; tomillo, orégano, albahaca, romero,
Sal y pimienta
100 g de setas de temporada
INGREDIENTES MAJADO
1 rebanada de pan tostado
10 almendras
2 dietes de ajo
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro, echamos un poquito de aceite
Se sofríe el cordero troceado.
Salpimentamos la carne y echamos un poco de hierbas aromáticas, los dietes de ajo y el laurel.
En este mismo aceite doraremos las rebanadas de pan duro para el majado y reservamos.
Una vez bien sofrito,añadimos el vino blanco
Dejamos cocer una hora a fuego lento y tapado.
Transcurrido ese tiempo añadimos las setas limpias.
También añadimos el majado.
Dejamos cocer 5 minutos más tapado.
Ya esta nuestro plato listo para llevar a la mesa.
Servir bien caliente.
PREPARACIÓN DEL MAJADO
Machacamos los dientes de ajo.
El pan tostado y las almendras. IMPORTANTE
La opción más económica de la receta es prepararla con cuello y pecho de cordero, como la receta de antaño.
Realizarlo en cazuela de barro, da mejor sabor al plato.
Se le puede añadir más vino blanco durante la cocción si vemos que se esta quedando seco.
Servir bien caliente.Sorprende a tus invitados con esta receta, tocaran el cielo. ¿Te animas?
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Os dejo el vídeo para que sigáis todos los pasos de la receta.
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