Calçotada, qué es y en qué consiste?
Seguramente habréis oído hablar del calçot (se lee "calsot") y de las calçotadas (se lee "calsotadas"), verdad? Pues, para empezar, os diré que es una comida típica de Cataluña y que es algo realmente delicioso pero, es mucho más que una comida, las calçotadas, se convierten en una fiesta gastronómica muy popular que se hace entre amigos y/o familia, reunidos exclusivamente para hacer en grupo en casa o comerlos en un restaurante. Raras veces esta comida se hace para 2, aunque si fue asi en mi caso.
Pero antes de explicaros en qué consiste, os diré que "calçot" es una palabra catalana con la que se denomina a una variedad de la cebolla, concretamente la variedad conocida como cebolla tardía de Lérida. Son habituales en la zona interior de Cataluña, pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alt Camp, siendo el plato más emblemático de la población de Valls (Tarragona).
La palabra "calçot" viene del hecho de que, en su cultivo, se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial (“calçar = calzar la tierra sobre la planta”). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.
Reportaje fotográfico
ñoras que es un pimiento rojo seco, ajo, tomate, almendras, avellanas, aceite, sal, pimienta y vinagre). Y, como al asarlos quedan ennegrecidos y por la forma en que deben mojarse en la salsa se hace inevitable mancharse, es tradicional ponerse un enorme babero (si, como el de los niños, pero tamaño XXL)
Pero la calçotada no es eso?ni mucho menos. La cosa no acaba ahí, no.
Esa es sólo la primera parte.
Las calçotadas se componen del calçots y todo lo demás, entendiéndose por "todo lo demás" la carne, hecha en las brasas que queda tras finalizar el asado de los calçots. Originariamente y aún los puristas lo hacen asi, lo más típico es comer las "mongetas amb butifarra" o lo que es lo mismo, alubias blancas cocidas con butifarra (hecha a la brasa, claro), si bien en muchos sitios se suele hacer un surtido de diferentes viandas como: butifarra, cordero, conejo, pollo, panceta y butifarra negra. Acompañado todo ello, por si fuera poco, de las consabidas e ineludibles mongetas (alubias blancas cocidas), el allioli (ajo, aceite y sal, hecho en mortero y a mano), el pan de payés tostado con tomate (pa de pagès torrat amb tomàquet) y, por supuesto, todo ello regado de un buen vino tinto. El broche final lo pone el postre que suele ser crema catalana (para el que no lo sepa, una especie de natillas algo más espesa y con azúcar quemada por encima, si quieres saber cómo se hace, clica aqui) acompañada de un espectacular cava (que no puede faltar).
Qué os ha parecido? A que dan ganas de comer una mañana mismo? Pues, afortunadamente para los que sois de fuera de Cataluña, ya proliferan los restaurantes que las hacen y si no, hacerlas en casa que ya veis que no es difícil. También hay mucha gente que si no tiene posibilidad de hacerlo en una barbacoa, hacen los calçots al horno o en una parrilla eléctrica y la carne a la plancha o en la parrilla eléctrica y oye, que queda la mar de bien. La experiencia y lo rico que está merecen la pena
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27 feb
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